Kremowa elegancja i chrupkość: panierowane i smażone grzyby, podawane na świeżej rukoli i polane aksamitnym sosem z Parmigiano Reggiano z krowy Frisona dojrzewającym 12 miesięcy. Efektowna i wykwintna przystawka lub danie główne, idealne do chrupiącego chleba i kieliszka aromatycznego białego wina.
Oczyść grzyby wilgotną ściereczką, usuń ziemistą podstawę i pokrój na grube plasterki.
Obtacz plasterki grzybów w mące, następnie w roztrzepanych jajkach z solą i pieprzem, a na końcu w bułce tartej.
Smaż po kilka kawałków na raz w gorącym oleju (170-180°C) aż do zarumienienia (około 3-4 minut). Odsącz na papierowym ręczniku.
W rondelku rozpuść masło, dodaj śmietanę i mleko, podgrzewaj nie dopuszczając do wrzenia.
Dodaj starty Parmigiano Reggiano i mieszaj na małym ogniu aż do uzyskania gładkiego i gęstego sosu. Dopraw solą i pieprzem.
Na talerzu ułóż warstwę rukoli, na niej ułóż gorące smażone grzyby i obficie polej sosem z Parmigiano.
Udekoruj świeżo mielonym czarnym pieprzem i podawaj od razu, podając z chrupiącym chlebem lub płatami chleba carasau.
Smażone grzyby: najlepiej spożyć od razu. Sos: przechowywać w lodówce pod przykryciem do 1 dnia; podgrzewać na małym ogniu, w razie potrzeby dodając odrobinę mleka.
Italy, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 392,14 |
| Węglowodany (g) | 6,52 |
| w tym cukry (g) | 0,9 |
| Tłuszcze (g) | 38,57 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 7,35 |
| Białko (g) | 4,79 |
| Błonnik (g) | 0,76 |
| Wyprzedaż (g) | 0,07 |
