Kremowa elegancja i chrupkość: panierowane i smażone grzyby, podawane na warstwie świeżej rukoli i polane aksamitnym sosem z Parmigiano Reggiano z krowy fryzyjskiej 12 miesięcy. Efektowna i wykwintna przystawka lub danie główne, do delektowania się z chrupiącym chlebem i kieliszkiem aromatycznego białego wina.
Oczyść grzyby wilgotną ściereczką, usuń ziemistą podstawę i pokrój je na grube plastry.
Obtocz plastry grzybów w mące, następnie w roztrzepanych jajkach z solą i pieprzem, a na końcu w bułce tartej.
Smaż kilka kawałków na raz w gorącym oleju (170-180°C) do uzyskania złotego koloru (około 3-4 minuty). Odsącz na papierze kuchennym.
W rondelku rozpuść masło, dodaj śmietanę i mleko i podgrzewaj, nie doprowadzając do wrzenia.
Dodaj starty Parmigiano Reggiano i mieszaj na małym ogniu, aż uzyskasz gładki i gęsty sos. Dopraw solą i pieprzem.
Na talerzu ułóż warstwę rukoli, nałóż na nią gorące smażone grzyby i obficie polej sosem z Parmigiano.
Udekoruj świeżo mielonym czarnym pieprzem i podawaj od razu, w towarzystwie chrupiącego chleba lub płatków.
Smażone grzyby: najlepiej spożyć od razu. Sos: przechowywać w lodówce pod przykryciem przez 1 dzień; podgrzać na małym ogniu, dodając odrobinę mleka, jeśli to konieczne.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 392,14 |
| Węglowodany (g) | 6,52 |
| w tym cukry (g) | 0,9 |
| Tłuszcze (g) | 38,57 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 7,35 |
| Białko (g) | 4,79 |
| Błonnik (g) | 0,76 |
| Wyprzedaż (g) | 0,07 |
