Delikatne, ale lekkie danie główne: makaron otulony kremem z 24-miesięcznego Parmigiano, przygotowanym wyłącznie z wody z gotowania, sera i oliwy extra vergine, bez śmietany, co podkreśla czystość składników i świeżość szparagów. Eksplozja wiosennego smaku, kremowa, ale subtelna.
Umyj szparagi, usuń twardą końcówkę i pokrój na kawałki, pozostawiając całe końcówki.
Blanszuj szparagi w osolonej wodzie przez 2 minuty, następnie odcedź i odstaw na bok.
Ugotuj fettuccine w tej samej wodzie, w której gotowały się szparagi, odcedzając je bardzo al dente i zachowując obfitą filiżankę wody z gotowania.
Na dużej patelni wlej oliwę extra vergine i od razu dodaj starty Parmigiano oraz trochę gorącej wody z gotowania: energicznie mieszaj trzepaczką, aż powstanie gładki krem.
Dodaj fettuccine i szparagi, wymieszaj, dodając w razie potrzeby więcej wody z gotowania, aż powstanie miękki i otulający sos.
Podawaj od razu, uzupełniając świeżo zmielonym czarnym pieprzem i dodatkowym Parmigiano według uznania.
Przechowywać w lodówce maksymalnie 1 dzień, przed podgrzewaniem dodać trochę ciepłej wody, aby przywrócić kremowość.
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 162,37 |
| Węglowodany (g) | 1,03 |
| w tym cukry (g) | 1,03 |
| Tłuszcze (g) | 11,89 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 4,93 |
| Białko (g) | 12,52 |
| Błonnik (g) | 0,65 |
| Wyprzedaż (g) | 0,28 |
