Delikatne agnolotti z ciasta pełnoziarnistego, nadziewane ricottą, Parmigiano Reggiano di Montagna 24 miesiące i orzechami, podawane z kremowym sosem serowym i aromatyzowane świeżym rozmarynem. To sycące, rustykalne i pełne smaku danie pierwsze, idealne dla miłośników autentycznych smaków Apeninów modeneskich.
Na stolnicę wsyp mąki w kształcie fontanny, dodaj szczyptę soli, jaja i oliwę.
Wyrabiaj energicznie, aż do uzyskania gładkiej i jednolitej masy. Przykryj folią i odstaw na 30 minut.
Na farsz: drobno posiekaj orzechy i wymieszaj je w misce z ricottą, startym Parmigiano Reggiano, szczyptą soli, pieprzu i gałki muszkatołowej.
Wyrabiaj masę, aż stanie się kremowa.
Na agnolotti: rozwałkuj ciasto na cienkie płaty (około 2 mm).
Na połowie płatu rozłóż małe porcje farszu w równych odstępach, przykryj drugą połową i dokładnie zlep brzegi, usuwając powietrze.
Wytnij agnolotti za pomocą ząbkowanego koła lub wykrawacza do ciasta.
Ułóż je na posypanej mąką tacy.
Na sos: w rondelku rozpuść masło z rozmarynem, następnie dodaj śmietanę i mleko, podgrzewaj do momentu tuż przed zagotowaniem.
Usuń rozmaryn, dodaj starty Parmigiano Reggiano (50 g), mieszając, aby uzyskać gładki krem.
Gotuj agnolotti w dużej ilości osolonej wody przez około 6 minut.
Delikatnie odcedź i krótko podsmaż w sosie z Parmigiano.
Podawaj od razu, dekorując kilkoma połówkami orzechów i gałązką świeżego rozmarynu.
Spożyć zaraz po przygotowaniu. Surowe agnolotti można przechowywać w lodówce na posypanej mąką tacy, przykryte folią, maksymalnie 1 dzień lub zamrozić.
Wymaga zręczności przy przygotowywaniu świeżego ciasta i uwagi przy formowaniu agnolotti.
Italy, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 296,69 |
| Węglowodany (g) | 22,28 |
| w tym cukry (g) | 1,79 |
| Tłuszcze (g) | 17,71 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 7,53 |
| Białko (g) | 12,94 |
| Błonnik (g) | 1,06 |
| Wyprzedaż (g) | 0,11 |
