Delikatne agnolotti z ciasta pełnoziarnistego, nadziewane ricottą, Parmigiano Reggiano di Montagna 24 mesi i orzechami, podawane z kremowym sosem Parmigiano i aromatyzowane świeżym rozmarynem. Pierwsze danie otulające, rustykalne i bogate w smak, idealne dla miłośników autentycznych smaków Apeninów Modeny.
Na stolnicy wsyp mąki w kształcie fontanny, dodaj szczyptę soli, jajka i oliwę.
Zagnieć energicznie, aż uzyskasz gładkie i jednolite ciasto. Przykryj folią i pozostaw na 30 minut.
Na nadzienie: Drobno posiekaj orzechy i wymieszaj je w misce z ricottą, startym Parmigiano Reggiano, szczyptą soli, pieprzem i gałką muszkatołową.
Pracuj nad masą, aż stanie się kremowa.
Na agnolotti: Rozwałkuj ciasto na cienkie arkusze (około 2 mm).
Umieść małe porcje nadzienia w regularnych odstępach na połowie arkusza, przykryj drugą połową i dobrze zaciśnij brzegi, usuwając powietrze.
Wytnij agnolotti ząbkowanym kółkiem lub wykrawaczem.
Umieść je na posypanej mąką tacy.
Na sos: W rondelku rozpuść masło z rozmarynem, następnie dodaj śmietanę i mleko, doprowadź do wrzenia.
Usuń rozmaryn, dodaj starty Parmigiano Reggiano (50g), mieszając, aby uzyskać gładki krem.
Gotuj agnolotti w dużej ilości osolonej wody przez około 6 minut.
Delikatnie odcedź i krótko podsmaż w sosie Parmigiano.
Podawaj od razu, dekorując kilkoma połówkami orzechów włoskich i gałązką świeżego rozmarynu.
Spożyć zaraz po przygotowaniu. Surowe agnolotti można przechowywać w lodówce, na posypanej mąką tacy, przykryte folią, maksymalnie 1 dzień, lub zamrozić.
Wymaga umiejętności w przygotowaniu świeżego ciasta i uwagi przy formowaniu agnolotti.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 296,69 |
| Węglowodany (g) | 22,28 |
| w tym cukry (g) | 1,79 |
| Tłuszcze (g) | 17,71 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 7,53 |
| Białko (g) | 12,94 |
| Błonnik (g) | 1,06 |
| Wyprzedaż (g) | 0,11 |
