Różowe risotto z buraków z kremową kaciottą, orzeszkami piniowymi i górskim parmezanem

Przygotowanie

1. KROK 1 Z 11

   Przygotować bulion warzywny i utrzymywać go w cieple.

2. KROK 2 Z 11

   Pokroić buraka na małe kostki (odłożyć kilka kostek do dekoracji) i zmiksować połowę z odrobiną bulionu, aż powstanie gładki krem.

3. KROK 3 Z 11

   Drobno posiekać cebulę.

4. KROK 4 Z 11

   W rondlu prażyć orzeszki piniowe przez 2 minuty na średnim ogniu, aż się zarumienią. Odłożyć na bok.

5. KROK 5 Z 11

   Podgrzać oliwę i połowę masła w rondlu. Dodać cebulę i dusić ją delikatnie.

6. KROK 6 Z 11

   Wsypać ryż i prażyć go przez 2 minuty, następnie podlać białym winem.

7. KROK 7 Z 11

   Dodać puree z buraków, a następnie zacząć dodawać gorący bulion po trochu, często mieszając.

8. KROK 8 Z 11

   W połowie gotowania (po około 8-9 minutach) dodać pozostałe kostki buraków.

9. KROK 9 Z 11

   Doprowadzić ryż do gotowości (około 17-18 minut w sumie), doprawić solą i pieprzem.

10. KROK 10 Z 11

    Po zdjęciu z ognia, wymieszać z pozostałym masłem i Parmigiano Reggiano, uzyskując kremowe risotto.

11. KROK 11 Z 11

    Podawać: rozłożyć risotto na talerzach, na środku dodać kaciottę pokrojoną dekoracyjnie na 4 porcje, uzupełnić prażonymi orzeszkami piniowymi, kilkoma kostkami buraków i świeżymi listkami.

Sugestie

• Dla eleganckiego akcentu: perły amarena

Informacje ogólne

Analiza

Makroskładniki (100 gr)