Risotto o żywym kolorze i kremowej konsystencji, wzbogacone kostkami buraków, dekoracyjnie pokrojoną kremową kaciottą, prażonymi orzeszkami piniowymi i hojną porcją górskiego Parmigiano Reggiano 24 miesiące. Efektowne i zaskakujące danie, idealne do zachwycenia przy stole i w mediach społecznościowych!
Przygotować bulion warzywny i utrzymywać go w cieple.
Pokroić buraka na małe kostki (odłożyć kilka kostek do dekoracji) i zmiksować połowę z odrobiną bulionu, aż powstanie gładki krem.
Drobno posiekać cebulę.
W rondlu prażyć orzeszki piniowe przez 2 minuty na średnim ogniu, aż się zarumienią. Odłożyć na bok.
Podgrzać oliwę i połowę masła w rondlu. Dodać cebulę i dusić ją delikatnie.
Wsypać ryż i prażyć go przez 2 minuty, następnie podlać białym winem.
Dodać puree z buraków, a następnie zacząć dodawać gorący bulion po trochu, często mieszając.
W połowie gotowania (po około 8-9 minutach) dodać pozostałe kostki buraków.
Doprowadzić ryż do gotowości (około 17-18 minut w sumie), doprawić solą i pieprzem.
Po zdjęciu z ognia, wymieszać z pozostałym masłem i Parmigiano Reggiano, uzyskując kremowe risotto.
Podawać: rozłożyć risotto na talerzach, na środku dodać kaciottę pokrojoną dekoracyjnie na 4 porcje, uzupełnić prażonymi orzeszkami piniowymi, kilkoma kostkami buraków i świeżymi listkami.
Dla eleganckiego akcentu: perły amarena
Spożyć od razu, aby docenić kremowość. Ewentualne resztki można przechowywać w lodówce, w hermetycznym pojemniku, maksymalnie 1 dzień.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 128,14 |
| Węglowodany (g) | 4,4 |
| w tym cukry (g) | 1 |
| Tłuszcze (g) | 9,21 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 4,84 |
| Białko (g) | 6,3 |
| Błonnik (g) | 0,41 |
| Wyprzedaż (g) | 0,28 |
