Risotto o intensywnym kolorze i otulającej kremowości, wzbogacone kostkami buraka, kremową caciottą mleczną pokrojoną dekoracyjnie, uprażonymi orzeszkami piniowymi oraz obfitą porcją Parmigiano Reggiano z gór 24 miesięcy. Efektowne i zaskakujące danie, idealne, by zachwycić przy stole i w mediach społecznościowych!
Przygotować bulion warzywny i utrzymywać go w cieple.
Pokroić buraka na małe kostki (odłożyć kilka kostek do dekoracji) i zmiksować połowę z odrobiną bulionu na gładki krem.
Drobno posiekać cebulę.
Na patelni uprażyć orzeszki piniowe przez 2 minuty na średnim ogniu, aż się zarumienią. Odłożyć na bok.
W rondlu podgrzać oliwę i połowę masła. Dodać cebulę i dusić ją delikatnie.
Wsypać ryż i prażyć przez 2 minuty, następnie podlać białym winem.
Dodać puree z buraka, a następnie stopniowo dodawać gorący bulion, często mieszając.
W połowie gotowania (po około 8-9 minutach) dodać pozostałe kostki buraka.
Doprowadzić ryż do gotowości (łącznie około 17-18 minut), doprawić solą i pieprzem.
Zdjąć z ognia, wymieszać z pozostałym masłem i Parmigiano Reggiano, uzyskując kremowe risotto.
Podawać: rozłożyć risotto na talerzach, na środku ułożyć dekoracyjnie pokrojoną caciottę podzieloną na 4 porcje, wykończyć uprażonymi orzeszkami piniowymi, kilkoma kostkami buraka i świeżymi listkami ziół.
Dla bardziej eleganckiego efektu: perły amarena
Spożyć od razu, aby docenić kremowość. Ewentualne resztki można przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku, maksymalnie 1 dzień.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 128,14 |
| Węglowodany (g) | 4,4 |
| w tym cukry (g) | 1 |
| Tłuszcze (g) | 9,21 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 4,84 |
| Białko (g) | 6,3 |
| Błonnik (g) | 0,41 |
| Wyprzedaż (g) | 0,28 |
