Pecorino Siciliano Dop: jeden z najstarszych serów Sycylii. Twarda pasta, produkowana z mleka owczego całego, surowego i koagulowanego podpuszczką jagnięcą. Proces produkcji odbywa się między październikiem a czerwcem: solenie na sucho wykonywane ręcznie na formach, dwa razy, a następnie przemywane solanką, gdy w miarę wysychania. Dojrzewanie odbywa się w chłodnych miejscach, na drewnianych półkach przez co najmniej 4 miesiące. Pecorino Siciliano Dop to ser z mleka owczego całego i surowego, z półgotowaną i twardą pastą, produkowany z owiec różnych ras hodowanych na całej Sycylii. O smaku, który zmienia się od słodkiego do pikantnego w miarę dojrzewania, jest doskonały jako ser do podawania z chlebem i oliwkami lub starty do przyprawienia dań głównych. Doskonale komponuje się z pełnymi winami czerwonymi, takimi jak Nerello Mascalese, Nero d’Avola, Perricone czy Syrah, które potrafią podtrzymać związek z wyraźną aromatycznością. Jest również fascynującym serem na deser, podawany z miodem lub konfiturami cytrusowymi, i zestawiony z Marsala, Zibibbo lub Passito di Pantelleria. Obszar Pecorino Siciliano Dop: hodowla owiec i działalność mleczarska stanowią unikalne dziedzictwo historyczno-kulturowe regionu Sycylii. Do dziś praktykowana jest tradycyjna hodowla w odpowiednich oborach sprzyjających dobrostanowi owiec, co korzystnie wpływa na jakość produkowanego mleka, które nadaje serowi cechy niepowtarzalne gdzie indziej. Obszar produkcji Pecorino Siciliano DOP obejmuje całe terytorium wyspy, charakteryzujące się glebami o różnym składzie, od formacji gliniastych, bogatych w gips i siarkę, w centralnych obszarach po gleby wulkaniczne Wysp Liparyjskich, wyspy Pantelleria, Ustica oraz gleby gliniasto-piaszczyste w zachodniej części i na Egadach. Mikroklimaty obszaru produkcji Pecorino Siciliano są nierozerwalnie związane z kontrastem między morzem a górami obecnymi na wyspie. Klimat jest śródziemnomorski. Metoda produkcji: produkowany wyłącznie z surowego, świeżego i całego mleka owczego, koagulowanego podpuszczką owczą, Pecorino Siciliano DOP jest produkowany między październikiem a czerwcem. Po umiejscowieniu w fasceddi, czyli w koszach wiklinowych, formy są parzone przez 2 lub 3 godziny. Następnie umieszczane są na nachylonym stanowisku przez kilka dni. Solenie przeprowadza się ręcznie na każdej pojedynczej formie, na sucho. Następnie przechodzi się do etapu dojrzewania, które odbywa się nie w pomieszczeniach klimatyzowanych sztucznie, lecz w naturalnie wentylowanych. Zwykle ten etap trwa od 4 do 8 miesięcy. Efektem jest prawdziwa włoska doskonałość; ser cylindryczny z płaskimi bokami. Cechy i smak: jego skórka jest jasnożółta, charakteryzująca się chropowatą powierzchnią, która nosi ślady koszyka. Po pokrojeniu plaster jest zwartą masą koloru słomkowego lub białego, w zależności od dojrzewania, a oczka są bardzo małe. Przy degustacji Pecorino Siciliano DOP jest lekko pikantne, aromatyczne, intensywne. Często naturalna pikantność jest podkreślana przez dodanie ziaren czarnego pieprzu. Zastosowanie w kuchni: Pecorino Siciliano DOP można używać jako ser do tarcia, by nadać charakter każdemu daniu, lub jako ser stołowy. W tej drugiej wersji można go smakować w czystej postaci, lub w połączeniu z oliwkami lub warzywami. Prawdziwe Pecorino Siciliano Dop można kupić online w naszym sklepie emporiosicilia.it!
Cena z VAT wliczonym
Pecorino Siciliano Dop: jeden z najstarszych serów Sycylii. Twarda pasta, produkowana z mleka owczego całego, surowego i koagulowanego podpuszczką jagnięcą. Proces produkcji odbywa się między październikiem a czerwcem: solenie na sucho wykonywane ręcznie na formach, dwa razy, a następnie przemywane solanką, gdy w miarę wysychania. Dojrzewanie odbywa się w chłodnych miejscach, na drewnianych półkach przez co najmniej 4 miesiące. Pecorino Siciliano Dop to ser z mleka owczego całego i surowego, z półgotowaną i twardą pastą, produkowany z owiec różnych ras hodowanych na całej Sycylii. O smaku, który zmienia się od słodkiego do pikantnego w miarę dojrzewania, jest doskonały jako ser do podawania z chlebem i oliwkami lub starty do przyprawienia dań głównych. Doskonale komponuje się z pełnymi winami czerwonymi, takimi jak Nerello Mascalese, Nero d’Avola, Perricone czy Syrah, które potrafią podtrzymać związek z wyraźną aromatycznością. Jest również fascynującym serem na deser, podawany z miodem lub konfiturami cytrusowymi, i zestawiony z Marsala, Zibibbo lub Passito di Pantelleria. Obszar Pecorino Siciliano Dop: hodowla owiec i działalność mleczarska stanowią unikalne dziedzictwo historyczno-kulturowe regionu Sycylii. Do dziś praktykowana jest tradycyjna hodowla w odpowiednich oborach sprzyjających dobrostanowi owiec, co korzystnie wpływa na jakość produkowanego mleka, które nadaje serowi cechy niepowtarzalne gdzie indziej. Obszar produkcji Pecorino Siciliano DOP obejmuje całe terytorium wyspy, charakteryzujące się glebami o różnym składzie, od formacji gliniastych, bogatych w gips i siarkę, w centralnych obszarach po gleby wulkaniczne Wysp Liparyjskich, wyspy Pantelleria, Ustica oraz gleby gliniasto-piaszczyste w zachodniej części i na Egadach. Mikroklimaty obszaru produkcji Pecorino Siciliano są nierozerwalnie związane z kontrastem między morzem a górami obecnymi na wyspie. Klimat jest śródziemnomorski. Metoda produkcji: produkowany wyłącznie z surowego, świeżego i całego mleka owczego, koagulowanego podpuszczką owczą, Pecorino Siciliano DOP jest produkowany między październikiem a czerwcem. Po umiejscowieniu w fasceddi, czyli w koszach wiklinowych, formy są parzone przez 2 lub 3 godziny. Następnie umieszczane są na nachylonym stanowisku przez kilka dni. Solenie przeprowadza się ręcznie na każdej pojedynczej formie, na sucho. Następnie przechodzi się do etapu dojrzewania, które odbywa się nie w pomieszczeniach klimatyzowanych sztucznie, lecz w naturalnie wentylowanych. Zwykle ten etap trwa od 4 do 8 miesięcy. Efektem jest prawdziwa włoska doskonałość; ser cylindryczny z płaskimi bokami. Cechy i smak: jego skórka jest jasnożółta, charakteryzująca się chropowatą powierzchnią, która nosi ślady koszyka. Po pokrojeniu plaster jest zwartą masą koloru słomkowego lub białego, w zależności od dojrzewania, a oczka są bardzo małe. Przy degustacji Pecorino Siciliano DOP jest lekko pikantne, aromatyczne, intensywne. Często naturalna pikantność jest podkreślana przez dodanie ziaren czarnego pieprzu. Zastosowanie w kuchni: Pecorino Siciliano DOP można używać jako ser do tarcia, by nadać charakter każdemu daniu, lub jako ser stołowy. W tej drugiej wersji można go smakować w czystej postaci, lub w połączeniu z oliwkami lub warzywami. Prawdziwe Pecorino Siciliano Dop można kupić online w naszym sklepie emporiosicilia.it!
