Pecorino Siciliano Dop: jeden z najstarszych serów Sycylii. Twarda pasta, produkowana z mleka owczego pełnego, surowego i skrzepniętego za pomocą podpuszczki jagnięcej. Przetwarzanie odbywa się między październikiem a czerwcem: solenie na sucho przeprowadza się ręcznie na formę, dwukrotnie, a następnie myje się solanką, gdy się osusza. Dojrzewanie odbywa się w chłodnych miejscach, na drewnianych półkach przez co najmniej 4 miesiące. Pecorino Siciliano DOP to ser z mleka owczego pełnego i surowego, o półgotowanej i twardej paście, produkowany z owiec różnych ras hodowanych w całej Sycylii. Od smaku, który zmienia się od słodkiego do pikantnego w miarę dojrzewania, jest doskonały jako ser do potraw, gdy towarzyszy mu chleb i oliwki lub jest tart na pierwsze dania. Doskonale harmonizuje z pełnymi czerwonymi winami, takimi jak Nerello Mascalese, Nero d’Avola, Perricone lub Syrah, które potrafią podtrzymać więź z wyraźną aromatycznością. Jest również intrygującym serem na deser, podawanym z miodem lub konfiturami z cytrusów, oraz w połączeniu z Marsala, Zibibbo lub Passito di Pantelleria. Obszar Pecorino Siciliano Dop: Hodowla owiec i działalność serowarska stanowią unikalny dziedzictwo historyczno-kulturalne regionu Sycylia. Wciąż dziś hodowla jest tradycyjna i prowadzona w owczarniach odpowiednich dla dobrostanu owiec, co korzystnie wpływa na jakość produkowanego mleka, nadając serowi cechy niepowtarzalne gdzie indziej. Obszar produkcji Pecorino Siciliano DOP obejmuje cały teren wyspy, charakteryzujący się glebami różnego rodzaju, które rozciągają się od formacji ilastych, bogatych w gips i siarkę, w centralnych obszarach, aż po wulkaniczne gleby Eolskich, wysp Pantelleria, Ustica oraz te ilaste-piaszczyste w zachodniej części i Egadach. Mikroklimaty obszaru produkcji Pecorino Siciliano są nieodłącznie związane z kontrastem między morzem a górami obecnymi na wyspie. Klimat jest śródziemnomorski. Metoda produkcji: Wyprodukowane wyłącznie z surowego, świeżego i pełnego mleka owczego, skrzepniętego podpuszczką owczą, Pecorino Siciliano DOP jest produkowane między październikiem a czerwcem. Po umieszczeniu w fasceddi, czyli w koszykach z sitowia, formy są parzone przez 2 lub 3 godziny. Następnie umieszcza się je na nachylonej powierzchni przez kilka dni. Solenie przeprowadza się ręcznie na każdą pojedynczą formę, na sucho. Następnie następuje etap dojrzewania, który odbywa się nie w klimatyzowanych pomieszczeniach, ale naturalnie wentylowanych. Zwykle ten etap trwa od 4 do 8 miesięcy. Efektem jest prawdziwa włoska doskonałość; ser w formie cylindrycznej z płaskimi bokami. Cechy i smak: Jego skórka jest jasnożółta, charakteryzująca się chropowatą powierzchnią z odciskiem koszyka. Przy krojeniu plasterek jest zwarty, o kolorze słomkowym lub białym w zależności od dojrzewania, a oczkowanie jest bardzo ograniczone. Na smak, Pecorino Siciliano DOP jest lekko pikantne, aromatyczne, intensywne. Często naturalna ostrość jest podkreślana dodatkiem ziaren czarnego pieprzu. Zastosowania w kuchni: Pecorino Siciliano DOP można używać jako ser do tarcia, by nadać charakter każdemu daniu, lub jako ser stołowy. W tej drugiej wersji można go smakować w czystości lub w połączeniu z oliwkami lub warzywami. Prawdziwy Pecorino Siciliano Dop można kupić online w naszym sklepie emporiosicilia.it!
Cena z VAT wliczonym
Pecorino Siciliano Dop: jeden z najstarszych serów Sycylii. Twarda pasta, produkowana z mleka owczego pełnego, surowego i skrzepniętego za pomocą podpuszczki jagnięcej. Przetwarzanie odbywa się między październikiem a czerwcem: solenie na sucho przeprowadza się ręcznie na formę, dwukrotnie, a następnie myje się solanką, gdy się osusza. Dojrzewanie odbywa się w chłodnych miejscach, na drewnianych półkach przez co najmniej 4 miesiące. Pecorino Siciliano DOP to ser z mleka owczego pełnego i surowego, o półgotowanej i twardej paście, produkowany z owiec różnych ras hodowanych w całej Sycylii. Od smaku, który zmienia się od słodkiego do pikantnego w miarę dojrzewania, jest doskonały jako ser do potraw, gdy towarzyszy mu chleb i oliwki lub jest tart na pierwsze dania. Doskonale harmonizuje z pełnymi czerwonymi winami, takimi jak Nerello Mascalese, Nero d’Avola, Perricone lub Syrah, które potrafią podtrzymać więź z wyraźną aromatycznością. Jest również intrygującym serem na deser, podawanym z miodem lub konfiturami z cytrusów, oraz w połączeniu z Marsala, Zibibbo lub Passito di Pantelleria. Obszar Pecorino Siciliano Dop: Hodowla owiec i działalność serowarska stanowią unikalny dziedzictwo historyczno-kulturalne regionu Sycylia. Wciąż dziś hodowla jest tradycyjna i prowadzona w owczarniach odpowiednich dla dobrostanu owiec, co korzystnie wpływa na jakość produkowanego mleka, nadając serowi cechy niepowtarzalne gdzie indziej. Obszar produkcji Pecorino Siciliano DOP obejmuje cały teren wyspy, charakteryzujący się glebami różnego rodzaju, które rozciągają się od formacji ilastych, bogatych w gips i siarkę, w centralnych obszarach, aż po wulkaniczne gleby Eolskich, wysp Pantelleria, Ustica oraz te ilaste-piaszczyste w zachodniej części i Egadach. Mikroklimaty obszaru produkcji Pecorino Siciliano są nieodłącznie związane z kontrastem między morzem a górami obecnymi na wyspie. Klimat jest śródziemnomorski. Metoda produkcji: Wyprodukowane wyłącznie z surowego, świeżego i pełnego mleka owczego, skrzepniętego podpuszczką owczą, Pecorino Siciliano DOP jest produkowane między październikiem a czerwcem. Po umieszczeniu w fasceddi, czyli w koszykach z sitowia, formy są parzone przez 2 lub 3 godziny. Następnie umieszcza się je na nachylonej powierzchni przez kilka dni. Solenie przeprowadza się ręcznie na każdą pojedynczą formę, na sucho. Następnie następuje etap dojrzewania, który odbywa się nie w klimatyzowanych pomieszczeniach, ale naturalnie wentylowanych. Zwykle ten etap trwa od 4 do 8 miesięcy. Efektem jest prawdziwa włoska doskonałość; ser w formie cylindrycznej z płaskimi bokami. Cechy i smak: Jego skórka jest jasnożółta, charakteryzująca się chropowatą powierzchnią z odciskiem koszyka. Przy krojeniu plasterek jest zwarty, o kolorze słomkowym lub białym w zależności od dojrzewania, a oczkowanie jest bardzo ograniczone. Na smak, Pecorino Siciliano DOP jest lekko pikantne, aromatyczne, intensywne. Często naturalna ostrość jest podkreślana dodatkiem ziaren czarnego pieprzu. Zastosowania w kuchni: Pecorino Siciliano DOP można używać jako ser do tarcia, by nadać charakter każdemu daniu, lub jako ser stołowy. W tej drugiej wersji można go smakować w czystości lub w połączeniu z oliwkami lub warzywami. Prawdziwy Pecorino Siciliano Dop można kupić online w naszym sklepie emporiosicilia.it!
