Oliwa z oliwek extra vergine z upraw ekologicznych Rivellino jest produkowana w dobrze kontrolowanym procesie, gdzie jakość jest zawsze ważniejsza od ilości. Oliwki odmiany Canino, zbierane w fazie wczesnej dojrzałości, są codziennie dostarczane do młyna i poddawane procesowi tłoczenia na zimno w ciągu kilku godzin. Uzyskana w ten sposób oliwa z oliwek extra vergine jest następnie starannie przechowywana w zbiornikach ze stali nierdzewnej pod atmosferą azotu, aby zachować nienaruszone jej właściwości i butelkowana natychmiast przed sprzedażą. Canino to stara odmiana typowa dla Maremmy laziale i toskańskiej. Smak uzyskanej oliwy jest bardzo zrównoważony i przyjemny, z charakterystycznym owocowym aromatem i nutami karczocha, zielonego migdała i świeżych ziół, słodkim na początku i przyjemnie pikantnym na końcu, ze względu na obecność polifenoli, które mają ważne właściwości przeciwutleniające, hipoglikemiczne i hipolipidemiczne. Oliwki są zbierane wcześniej, gdy zawierają jeszcze wysoką procentową ilość chlorofilu, co nadaje naszej oliwie szczególny kolor szmaragdowy. Z biegiem czasu zmienia się on stopniowo w złotawą tonację. W momencie tłoczenia, kwasowość oliwy wynosi 0,1-0,3 g / l, znacznie poniżej wymaganego limitu. Dodatkową zaletą korzystania z oliwek odmiany Canino jest długa trwałość jej oliwy.