Fiocco to mniejsza i bardziej mięśniowa część tylnej części udźca wieprzowego, uzyskana z tej samej części co bardziej znany Culatello. Proces produkcji jest bardzo prosty i niemal identyczny jak w przypadku Culatello: po cięciu udźca następuje przycinanie, które odbywa się za pomocą dużego noża w celu usunięcia nadmiaru mięsa i tłuszczu, nadając mu typowy wydłużony i zaokrąglony kształt. Fiocco jest uznawane za tradycyjny włoski produkt rolno-spożywczy typowy dla regionu Emilia-Romania, a jego obszar produkcji znajduje się właśnie w zachodniej Emilii, a szczególnie w Bassa Parmense i niektórych rejonach prowincji Piacenza. Fiocco to niedoceniany wędlin, a jednak jest tak smaczny! Zazwyczaj uważa się, że Fiocco to "odpad" szynki lub młodszy brat Culatello. Nie dajcie się jednak zwieść banalności niektórych plotek, które można znaleźć w sieci, a które często są wynikiem głębokiej dezinformacji na temat włoskiej żywności. Fiocco ogólnie, a zwłaszcza w domu Del Sante, ma ważną wartość i pochodzi z szynki DOP z ciężkich świń krajowych; produkt, wobec którego zachowuje się szczególny szacunek i dbałość w procesie produkcji. Różnica między fiocco a culatello Główne różnice między Fiocco a Culatello dotyczą dojrzewania: Fiocco, będąc chudszą wędliną, wymaga krótszego dojrzewania przez co najmniej 7 lub 8 miesięcy (Culatello wymaga co najmniej 10). To właśnie jego krótki okres dojrzewania nadaje mu charakterystyczny słodki i elegancko słony smak. Warto jednak na koniec powiedzieć, że oba wędliny są bez kości, w przeciwieństwie do szynki parmeńskiej, w której udziec nie jest odkostniany.
