Opis
Pecorino di Osilo Presidio Slow Food to ceniony i unikalny ser, produkowany wyłącznie z surowego mleka owczego pochodzącego z jednego gospodarstwa w historycznym regionie Osilo na Sardynii. Ten pecorino charakteryzuje się mniejszymi rozmiarami w porównaniu do typowych sardyńskich pecorino, z mniejszą średnicą i większą wysokością krawędzi. Ten ser jest chroniony przez Presidio, organizację zrzeszającą lokalnych producentów i promującą tworzenie dedykowanego stowarzyszenia. Ustanowiono rygorystyczne zasady produkcji, aby zapewnić jakość i autentyczność Pecorino di Osilo. Tylko lokalni hodowcy mogą produkować ten pecorino, a jedynie pasterze z historycznego obszaru produkcji wokół gminy Osilo są dopuszczeni. Zasady Presidio zabraniają używania mleka pochodzącego z więcej niż jednego gospodarstwa lub od owiec hodowanych w stajni, co gwarantuje, że każda forma Pecorino di Osilo jest autentyczna i respektuje dawne tradycje regionu.