Um finger food agridoce e perfumado, perfeito para um aperitivo original ou um buffet que surpreende o paladar com um toque exótico e um contraste de sabores inesperado.
Leve a água (ou o caldo) para ferver em uma panela com uma pitada de sal. Adicione a farinha de milho aos poucos, mexendo continuamente com um batedor.
Despeje a polenta em uma tábua ou assadeira levemente untada, nivelando-a a uma espessura de cerca de 1,5/2 cm.
Deixe esfriar completamente. Uma vez fria, corte a polenta em cubos de cerca de 2-3 cm de lado.
Aqueça uma grelha (ou uma frigideira antiaderente com fundo grosso). Pincele levemente os cubos de polenta com azeite de oliva extra virgem e grelhe-os de todos os lados até que apareçam as características linhas escuras e fiquem levemente crocantes.
Coloque as fatias de cogumelos shiitake secos em uma tigela com água morna por pelo menos 20-30 minutos, até que amoleçam. Escorra-os e esprema-os delicadamente para eliminar o excesso de água.
Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva extra virgem. Adicione o alho picado (se usar) e refogue por alguns segundos sem queimar.
Adicione os cogumelos shiitake reidratados e salteie em fogo médio por cerca de 5-7 minutos, até que fiquem macios e levemente dourados.
Em uma pequena tigela, misture o vinagre de maçã, a hortelã picada, o mel (ou xarope de bordo), o sal e a pimenta. Adicione os kumquats cortados e misture delicadamente.
Alterne nos espetinhos os cubos de polenta grelhada, os cogumelos shiitake cozidos e as metades de kumquat marinados. Tente criar uma sequência visualmente interessante.
Disponha os espetinhos em um prato de servir. Você pode regar levemente os espetinhos com um pouco da marinada dos kumquats antes de servi-los para realçar o sabor agridoce.
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 48,62 |
| Carboidratos (g) | 10,1 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,99 |
| Gorduras (g) | 0,44 |
| dos quais saturados (g) | 0,06 |
| Proteínas (g) | 1,32 |
| Fibras (g) | 0,74 |
| Venda (g) | 0,1 |
