Lavar e deixar o arroz de molho em água por 2 horas.
Em uma frigideira antiaderente, torrar 1 colher de chá de sementes de cominho, as sementes de coentro, a pimenta-do-reino em grãos e os cravos-da-índia.
Na mesma frigideira, torrar as sementes de gergelim preto até que estourem.
Para a pasta de especiarias: bater e misturar as especiarias torradas junto com as sementes de gergelim. Adicionar a pimenta verde picada, o gengibre e o alho. Moer até obter uma pasta lisa.
Aquecer o ghee em uma panela de pressão.
Adicionar ½ colher de chá de sementes de cominho e a asafoetida.
Agora o arroz embebido e escorrido, misturar bem.
Ajustar o sal, adicionar o açafrão, a pasta de especiarias e 3 xícaras de água.
Cobrir e cozinhar por 10 minutos.
Adicionar a sopa delicada de cenoura e abóbora e continuar cozinhando por mais 5 minutos.
Polvilhar com crumble de triângulos de farinha de leguminosas quebrados.
Servir quente com papadum ou outro pão indiano, chutney e coalhada.
Servir com papadum ou outro pão indiano, chutney e coalhada.
India
