Costelas de porco marinadas e assadas na brasa com uma cobertura à base de cerveja e mostarda. Suculentas e saborosas, com uma crosta caramelizada por fora e carne macia por dentro.
Preparar as costelas: enxaguar as costelas e secar com papel toalha, remover eventuais membranas e dividir em porções se necessário.
Marinar: colocar as costelas em uma tigela ou saco fechado, adicionar a cerveja clara, os dentes de alho amassados, sal e pimenta. Cobrir ou fechar e deixar marinar na geladeira por pelo menos 2-4 horas ou idealmente durante a noite.
Preparar a cobertura: em uma tigela, misturar a mostarda de Dijon, a cerveja escura, o mel (ou açúcar mascavo), o vinagre de maçã, o molho inglês e uma pitada de pimenta caiena, se desejado. Emulsionar bem.
Preparar a brasa: acender a grelha a carvão ou a gás para obter uma zona de cozimento indireta (carvão quente de um lado e espaço mais fresco do outro). Limpar e untar levemente a grelha.
Preaquecer e escorrer: retirar as costelas da marinada, secá-las levemente e pincelar com um fio de azeite de oliva.
Cozimento indireto: cozinhar as costelas na zona indireta da grelha, cobertas, em fogo médio-baixo (cerca de 120-150°C) por 1-1,5 horas até que a carne esteja macia. Virar e pincelar ocasionalmente com um pouco da cobertura.
Finalizar em fogo alto: nos últimos 10-15 minutos, mover as costelas para a zona direta da grelha e cozinhar em fogo mais alto, pincelando várias vezes com a cobertura até obter uma crosta caramelizada, tomando cuidado para não queimar a cobertura.
Descanso e serviço: retirar as costelas da grelha e deixar descansar por 5-10 minutos antes de cortar e servir. Servir com cobertura extra à parte.
Grelha ou churrasqueira
Pincel de cozinha
Tigela ou saco para marinar
Colher ou batedor para misturar a cobertura
Italy
| Energia (kcal) | 206,82 |
| Carboidratos (g) | 2,11 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,97 |
| Gorduras (g) | 15,94 |
| dos quais saturados (g) | 5,37 |
| Proteínas (g) | 11,7 |
| Fibras (g) | 0,27 |
| Venda (g) | 0,04 |
