Massa de pizza macia e saborosa preparada com cerveja artesanal que substitui parte dos líquidos, proporcionando sabor e uma crosta mais fragrante. Adequada para pizza em assadeira ou redonda.
Em uma tigela dissolva o fermento de cerveja e o açúcar em 100 ml de cerveja morna (ou água morna se preferir). Deixe descansar por 5-10 minutos até formar uma leve espuma.
Despeje a farinha em uma tigela grande ou em uma superfície enfarinhada, faça um buraco no centro e adicione o óleo, o sal (coloque o sal nas bordas, não em contato direto com o fermento) e a mistura de fermento.
Comece a amassar, adicionando gradualmente a cerveja restante. Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco de água morna uma colher de sopa por vez até obter uma massa macia e ligeiramente pegajosa.
Sove vigorosamente por cerca de 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica.
Forme uma bola, unte levemente com óleo, coloque em uma tigela coberta e deixe fermentar em um lugar morno por 1-2 horas ou até dobrar de volume.
Desinfle a massa e divida em 2-4 porções, dependendo do tamanho desejado. Estenda as pizzas em assadeiras untadas ou em uma pá enfarinhada para assar em forno a lenha.
Tempere as pizzas a gosto com molho de tomate, mozzarella e os ingredientes escolhidos.
Asse em forno pré-aquecido muito quente (240-260°C) por 10-15 minutos, ou até que a crosta esteja dourada e a mozzarella derretida. Se usar forno a lenha ou pedra refratária, ajuste os tempos de cozimento.
Retire do forno, adicione manjericão fresco e um fio de óleo cru antes de servir.
Tigela grande
Superfície enfarinhada
Forno
Assadeira para pizza ou pá
Filme plástico ou pano para cobrir
Conservar na geladeira coberta com filme plástico por no máximo 2 dias ou congelar a massa dividida em porções.
Para um sabor mais pronunciado, escolha uma cerveja artesanal com notas maltadas; para uma massa mais leve, aumente os tempos de fermentação na geladeira (fermentação de 24-48 horas a 4°C) para desenvolver sabor e estrutura.
Italy, Toscana
