O pane cunzato é uma das expressões mais autênticas da culinária siciliana, em particular da região de Trapani. Uma preparação essencial e rapidíssima, que nasceu do uso de ingredientes simples, mas ricos em caráter. Tradicionalmente, é preparado para ser saboreado à beira-mar, durante um passeio ou quando o tempo é curto, e é uma receita extremamente versátil: pode ser enriquecida com atum, azeitonas ou diferentes tipos de queijo, mantendo sempre sua alma rústica e genuína.
Lave cuidadosamente os tomates, seque-os e corte-os em fatias de cerca de meio centímetro. Disponha-os em uma tigela, adicione um pouco de sal e deixe descansar por alguns minutos.
Corte o pão ao meio no sentido do comprimento e retire, se necessário, uma parte do miolo para criar espaço para o recheio.
Tempere uma metade do pão com as anchovas: você pode picá-las e distribuí-las de maneira uniforme, ou esfregá-las diretamente no miolo para temperar toda a superfície.
Coloque as fatias de tomate sobre as anchovas, depois adicione o pecorino ralado, uma generosa pitada de orégano e uma pitada de pimenta do reino. Finalize com um generoso fio de azeite de oliva extravirgem.
Feche o pão e pressione delicadamente com as mãos para compactar o recheio e favorecer a perfeita combinação dos sabores.
Corte o pão em porções e sirva imediatamente, ou espere alguns minutos para que os sabores se harmonizem antes de saboreá-lo.
Faca
Tábua de corte
Temperatura ambiente por 3–4 horas. Para um transporte ou conservação mais prolongada, é aconselhável guardá-lo em uma bolsa térmica ou na geladeira e consumi-lo dentro do dia.
Como alternativa ao pecorino ralado, pode-se usar primosale em fatias finas. Frequentemente, o pane cunzato é enriquecido com atum em lata e/ou azeitonas pretas. Recomenda-se consumi-lo no mesmo dia.
Italy, Sicilia
| Energia (kcal) | 166,07 |
| Carboidratos (g) | 20,14 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,3 |
| Gorduras (g) | 6,22 |
| dos quais saturados (g) | 1,48 |
| Proteínas (g) | 7,87 |
| Fibras (g) | 1,5 |
| Venda (g) | 0,26 |
