O pão cunzato é uma das expressões mais autênticas da culinária siciliana, em particular da região de Trapani. Uma preparação essencial e rapidíssima, nascida do uso de ingredientes simples, mas ricos em caráter. Tradicionalmente, é preparado para ser degustado à beira-mar, durante um passeio ou quando o tempo é curto, e é uma receita extremamente versátil: pode ser enriquecido com atum, azeitonas ou diferentes tipos de queijo, mantendo sempre sua alma rústica e genuína.
Lave cuidadosamente os tomates, seque-os e corte-os em fatias de cerca de meio centímetro. Disponha-as em uma tigela, tempere levemente com sal e deixe descansar por alguns minutos.
Corte o pão ao meio no sentido do comprimento e retire, se necessário, parte do miolo para criar espaço para o recheio.
Tempere uma metade do pão com as anchovas: você pode quebrá-las e distribuí-las uniformemente, ou esfregá-las diretamente no miolo para dar sabor a toda a superfície.
Coloque as fatias de tomate sobre as anchovas, depois adicione o pecorino ralado, uma generosa polvilhada de orégano e uma pitada de pimenta preta. Finalize com um abundante fio de óleo extravirgem de oliva.
Feche o pão e pressione delicadamente com as mãos para compactar o recheio e favorecer a mistura dos sabores.
Corte o pão em porções e sirva imediatamente, ou aguarde alguns minutos para que os sabores se harmonizem antes de degustá-lo.
Faca
Tábua
Temperatura ambiente por 3–4 horas. Para um transporte ou uma conservação mais prolongada, é aconselhável guardá-lo em uma bolsa térmica ou na geladeira e consumi-lo dentro do dia.
Italy, Sicilia
| Energia (kcal) | 132,08 |
| Carboidratos (g) | 25,26 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,78 |
| Gorduras (g) | 1,32 |
| dos quais saturados (g) | 0,69 |
| Proteínas (g) | 5,27 |
| Fibras (g) | 1,98 |
| Venda (g) | 0,39 |
