O ragù à bolonhesa caseiro do Chef John é rico e intensamente saboroso, com mirepoix e carne moída cozidos lentamente em tomates pelados, leite e vinho branco.
Derreta a manteiga com o azeite de oliva em uma grande caçarola em fogo médio.
Adicione a cebola, o aipo, a cenoura e uma pitada de sal; cozinhe e mexa até que a cebola fique translúcida, cerca de 5 minutos.
Misture a carne moída com os vegetais; cozinhe e mexa até que a carne esteja esfarelada e não mais rosa, cerca de 5 minutos.
Tempere com 1 1/2 colheres de chá de sal, noz-moscada, pimenta caiena e pimenta-do-reino preta.
Despeje o leite na mistura de carne moída e leve à fervura. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que a maior parte do leite tenha evaporado e o fundo da panela ainda esteja ligeiramente cremoso, cerca de 5 minutos.
Aumente o fogo para médio-alto e despeje o vinho branco; cozinhe e mexa até que o vinho esteja quase completamente evaporado, cerca de 5 minutos.
Despeje os tomates com o suco em uma grande tigela e amasse-os com as mãos até obter um molho grosso.
Adicione a mistura de tomates à carne moída; encha a lata de tomates com 2 xícaras de água e misture no molho.
Leve à fervura. Reduza o fogo ao mínimo e cozinhe em fogo baixo, mexendo frequentemente, até que a mistura se reduza a um molho espesso, pelo menos 3 horas, mas preferencialmente 4-6 horas.
Remova a gordura da superfície do molho, se desejar. Adicione mais água se o molho estiver muito espesso.
Prove e ajuste os temperos antes de servir.
Caçarola grande
Tigela grande
Pode ser congelado e armazenado para uso posterior.
Dedicado à grande Marcella Hazan, considerada a Julia Child da culinária italiana.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 144,37 |
| Carboidratos (g) | 13,69 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,24 |
| Gorduras (g) | 5,9 |
| dos quais saturados (g) | 1,65 |
| Proteínas (g) | 6,63 |
| Fibras (g) | 0,54 |
| Venda (g) | 0,02 |
