Fundada em 2004 no Oregon, a House Spirits Distillery é uma das principais representantes do movimento de destilação artesanal na América e está localizada no coração do distrito de destilarias de Portland. Os produtos, premiados várias vezes, são inspirados pela paixão por licores de qualidade e coquetéis deliciosos. Usando ingredientes de fontes eticamente sustentáveis, as bebidas alcoólicas são criadas artesanalmente sob o olhar atento do mestre destilador e dos talentosos bartenders que colaboram no projeto. O Aviation American Gin, o produto mais famoso desta destilaria, nasceu no verão de 2005, em uma pequena festa em Seattle. O bartender profissional Ryan Magarian recebeu uma complexa infusão botânica de verão de um amigo de Portland. Achando-a diferente de tudo que já havia provado em sua vida, logo começou a procurar o produtor, a House Spirits Distillery. Percebendo que tinham um interesse comum por licores, coquetéis e combinações com comida, os destiladores da House Spirits concordaram com Ryan na ideia de criar um estilo de gin regional um pouco herético. Em junho de 2006, após quase 30 tentativas, nasceu o Aviation Gin. Muitos acreditam que foi a primeira colaboração entre destiladores e bartenders na história americana.
