Descrição
PRODUÇÃO Zona de Produção: Puglia, 250/300 m acima do nível do mar Appassimento: colheita manual e disposição dos cachos em camadas únicas em caixas perfuradas com peso máximo de 5 kg. As caixas são colocadas em um ambiente com temperatura e umidade controladas por 5 semanas; neste ambiente, a atividade de enzimas naturalmente presentes na uva permite a formação de compostos aromáticos particulares, bem como um leve appassimento por desidratação. Desengace das uvas, prensagem e resfriamento do mosto por 24 horas, início da fermentação com leveduras selecionadas. Trasfega e prensagem das cascas por 8/10 dias após o término da fermentação alcoólica e malolática. Duração da maceração: 15 dias. Envelhecimento: 30 dias em tanques de aço (para práticas de clarificação) envelhecimento por 12 meses em barricas francesas de 225l de tosta média, envelhecimento em garrafa por 4 meses. NOTAS DE DEGUSTAÇÃO Cor: límpido de cor vermelha intensa com reflexos violáceos Aroma/sabor: intenso com notas de ameixa madura, cereja e groselha com um toque finamente especiado e notas de cacau e baunilha. Sabor pleno, macio e harmônico, docemente frutado em uma estrutura suave e persistente Acompanhamento: carnes vermelhas grelhadas, pratos principais com ragù e queijos pouco maturados. Servir a uma temperatura de 18/20°C. Decantar antes de servir