Descrição
O Bleu d'Aoste é um queijo azul de massa crua, produzido com leite de vaca integral, em toda a região do Vale de Aosta. O leite provém de pastagens de vacas vermelhas e pretas do Vale de Aosta situadas a cerca de 600 m de altitude. A massa é compacta de cor marfim com a característica de ter veios verde escuro tendendo ao azul. Sabor intenso e persistente. Combinações: Excelente com pão quente, com mel de castanha ou em fondue sobre nhoque. Combinação com vinhos estruturados como Barolo Barbaresco ou vinhos de sobremesa como o de Pantelleria. Conservação: Na geladeira ou na adega em temperatura controlada. Processamento: O leite integral pasteurizado é inoculado com uma cultura de penicillium roqueforti e fermentos lácticos selecionados. Segue-se uma acidificação do leite realizada para evitar uma posterior cocção e manter o produto inalterado. A maturação subsequente é realizada em locais apropriados com temperatura e umidade controladas. Maturação: 24 Outros: Características físico-químicas Gordura na matéria seca não inferior a 40%