Descrição
O Capocollo de Suíno Nero dei Nebrodi é produzido 100% com carnes de porco da raça Suíno Nero dei Nebrodi ou Nero Siciliano, nativa das Montanhas Nebrodi na Sicília. O Suíno Nero dei Nebrodi é criado na Sicília desde tempos muito antigos, de fato, há fósseis que testemunham a presença desses suínos na Sicília já na época da dominação grega, quando esses animais eram criados em bandos que viviam em estado selvagem. Com o passar do tempo e as mudanças nas condições ambientais da Sicília, o Suíno Nero dei Nebrodi mudou sua conformação física, tornando-se mais alto de pernas, mais corcunda e com a cabeça mais alongada. O Suíno Nero dei Nebrodi, durante sua evolução, também mudou seus hábitos alimentares, pois a Sicília, especialmente seus relevos, era rica em florestas cujas plantas e frutos alimentavam o Suíno Nero Siciliano. Hoje, o Suíno Nero dei Nebrodi se alimenta de tubérculos, frutos e bolotas, o que torna suas carnes particularmente interessantes do ponto de vista da charcutaria. O Capocollo de Suíno Nero dei Nebrodi, também chamado de "cozzu" por ser obtido do pescoço do suíno negro, é caracterizado por uma carne saborosa e naturalmente perfumada, preparada por mestres habilidosos, com o uso de aromas naturais. Esta raça de Suíno é um Presídio Slow Food. Combinações: É muito adequado para entradas, aperitivos gourmet. Ótima combinação com Nero d'Avola e Frappato. Maturação: 23