Descrição
O Capocollo di Calabria é um produto muito típico da região, famoso na sua versão picante. A tipicidade do Capocollo di Calabria é o uso das conservas de pimentão durante a aromatização das carnes antes da maturação, o que confere um sabor único a este produto. Combinações: O capocollo di Calabria DOP é um produto que se presta bem para ser consumido como aperitivo ou como entrada, combinado com vinhos tintos de corpo médio com uma acidez sustentada. Conservação: Conservar em local fresco e seco e cobrir a parte cortada com um pano. Processamento: Para a produção do Capocollo di Calabria DOP utiliza-se a parte superior do lombo de suínos exclusivamente nascidos e criados na Calábria. Normalmente, um capocollo antes do processamento tem um peso entre 3,5 e 4,5 kg. O processamento subsequente é a desossa, seguida pela operação de salga por 4-8 dias, dependendo do produto que se deseja obter. Após este período, as carnes são lavadas, secas e polvilhadas com vinagre de vinho antes de serem aromatizadas. A aromatização do capocollo di Calabria DOP é uma operação muito importante porque imprime um caráter particular ao produto; os técnicos do salumificio Mena, além da pimenta em grãos, também utilizam a conserva de pimentões calabreses para dar um sabor picante ao embutido. Posteriormente, o Capocollo é inserido na tripa do suíno, que é perfurada, amarrada energicamente com canas de madeira que favorecem a forma afilada e maturada em locais bem ventilados por cerca de 15 dias. Maturação: 24