Descrição
O queijo Castelmagno di montagna é um queijo típico piemontês, originário do vale Grana. O Castelmagno DOP de montanha é produzido durante todo o ano com leite proveniente de pastagens que tornam o leite e, portanto, o queijo único e saboroso, com um aroma de feno, tendendo ao vegetal e de leite cru. A cor é branco puro e, com o prosseguir da maturação, o queijo tende a se colorir de amarelo, a massa apresenta alguns olhos, é granulosa e de cor amarelo palha. O Castelmagno é maturado pela queijaria La Bruna por pelo menos 120 dias, as condições atmosféricas únicas fazem com que o queijo possa maturar e se desenvolver tanto a nível aromático quanto gustativo. Excelente queijo para saborear em sua pureza, o aroma lembra ervas medicinais, dependendo da maturação recomendamos combiná-lo com vinhos encorpados. A Foodexplore oferece o queijo Castelmagno a preços especiais para você. Combinações: O Castelmagno é um queijo que recomendamos saborear em sua pureza, sugerimos combiná-lo com um vinho estruturado, de preferência piemontês, como um excelente Barolo ou Barbaresco. Também é ótimo ralado sobre risotos. Conservação: Conservar no frigorífico, cobrir a parte cortada com um pano. Processamento: O Castelmagno di montagna é produzido com leite de vaca obtido de duas ordenhas consecutivas, às vezes adicionado. Ao leite é adicionado coalho de vitelo e é levado a uma temperatura variável entre 35 °C e 38 °C. Após a quebra da coalhada, procede-se à prensagem da forma e ao seu envolvimento em um pano seco, é pendurado e finalmente colocado em recipientes apropriados. Terminada esta primeira fase, procede-se novamente à quebra das formas, que são salgadas, colocadas em fôrmas cilíndricas e prensadas. A maturação ocorre em locais frescos e secos, ou em cavernas que naturalmente apresentam essas características. Maturação: 23