Descrição
A Antica Corte Pallavicina é uma empresa produtora de culatello situada em Polesine Parmense, na província de Parma, no coração da zona de produção do Culatello di Zibello DOP. A empresa foi fundada em 1990 por Massimo Spigaroli, filho de uma família de açougueiros que há gerações se dedica ao processamento de carnes. A Antica Corte Pallavicina é famosa em todo o mundo pela produção de culatellos de altíssima qualidade, obtidos de suínos de raça italiana e criados ao ar livre. A empresa possui sua própria criação de porcos, situada a poucos quilômetros da sede produtiva, onde os animais crescem em liberdade e se alimentam de cereais e leguminosas. A filosofia da Antica Corte Pallavicina é baseada na valorização do território e das tradições locais, e na produção de produtos artesanais de altíssima qualidade. A empresa possui seu próprio laboratório de processamento de carnes, onde os culatellos são salgados e deixados para maturar por longos períodos, seguindo um protocolo preciso de processamento. O Gran Culatello Antica Corte Pallavicina é um produto de alta gama, que requer uma maturação de pelo menos 24 meses para desenvolver plenamente seu aroma e sabor. Durante este período, o produto é conservado em locais frescos e úmidos, seguindo um processo preciso de processamento que inclui a salga, a aromatização e a amarração manual do produto. Em geral, o Culatello di Zibello DOP Gran Culatello Antica Corte Pallavicina é um produto de excelência, que representa uma das máximas expressões da cultura gastronômica italiana e da tradição culinária da zona de Zibello. Combinações: O Culatello di Zibello DOP Gran Culatello Antica Corte Pallavicina é um produto de grande prestígio que se presta a ser combinado com diversos ingredientes. Aqui estão algumas sugestões: Pão fresco e manteiga: uma combinação simples, mas de grande efeito, que permite saborear ao máximo a maciez e a intensidade do sabor do culatello. Parmigiano Reggiano: uma combinação clássica da tradição gastronômica emiliana, que cria um contraste saboroso entre a doçura do queijo e a salinidade do culatello. Figos frescos: uma combinação delicada e aromática, que realça o sabor doce da fruta e a maciez do culatello. Melão: uma alternativa fresca e leve, que cria um interessante contraste entre a doçura da fruta e a salinidade do culatello. Vinho tinto: um bom copo de vinho tinto, como um Lambrusco ou um Barbera, é a combinação ideal para valorizar a complexidade aromática do Culatello di Zibello DOP Gran Culatello Antica Corte Pallavicina. Lembre-se de que o Culatello di Zibello DOP Gran Culatello Antica Corte Pallavicina é um produto de alta qualidade, por isso é importante não cobrir seu sabor com ingredientes muito fortes ou agressivos. Opte por combinações delicadas e de qualidade, que realcem ao máximo as características do produto. Conservação: Conservar em local fresco e seco Maturação: 22 Outro: CULATELLO DI ZIBELLO DOP/ GRAN CULATELLO valores nutricionais médios por 100 9 ENERGIA GORDURAS DOS QUAIS ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS CARBOIDRATOS DOS QUAIS AÇÚCARES FIBRAS PROTEÍNAS SAL 1396 KJ/ 335 Keal 21 8 4.4 9 12 5.30