Descrição
O Fiocco di Prosciutto com Pele Orlandini é um embutido produzido com uma das partes célebres do presunto. Este corte provém da parte oposta à do culatello. Assim como o culatello, ele é salgado, massageado e amarrado, para depois ser deixado a maturar nas salas com os presuntos e o culatello. O Fiocco di prosciutto é vendido inteiro. Excelente quando fatiado fino, o Fiocco é ótimo consumido como aperitivo. Combinações: O Fiocco di prosciutto é excelente consumido fatiado fino com pão, gnocco frito. Vinho recomendado: Lambrusco, Gotturnio. Conservação: Conservar no frigorífico, cobrir a parte cortada com um pano. Processamento: O fiocco di prosciutto maturado é obtido a partir do processamento de carne de porco nacional proveniente da região anatômica da coxa do porco. As fases do processamento são compostas por: aparagem e ensacamento em rede, salga, dessalga, pré-repouso, repouso, lavagem, secagem, pré-maturação, cobertura com banha, maturação. Maturação: 23 Outros: Valor energético Kj 1498/ Kcal 361 Gorduras g 27 36 Ácidos graxos saturados g 9 97 Carboidratos < g 0 50 dos quais açúcares < g 0 10 Proteínas g 28 58 Sal g 4 30