Descrição
A crosta do Fontal é fina, lisa, elástica e coberta com cera, de cor vermelho alaranjado. A massa é compacta, macia e elástica, de cor branca, com poucos olhos. A maturação deste queijo é média. Excelente quando consumido com pão quente e geleias. Conservação: Conservar no frigorífico, cobrindo a parte cortada com um pano. Processamento: Para a produção do Fontal é utilizado leite cru obtido de uma única ordenha, ao qual é adicionado coalho de vitelo. A coalhada obtida, presamica, é picada e cozida a cerca de 50 graus. A massa obtida é colocada em formas típicas de borda côncava. É realizada uma prensagem para a eliminação do soro, seguida de salga e escovação por um mês, o que confere a cor alaranjada típica à crosta e a maturação. Maturação: 24