Descrição
O queijo Bagoss é uma iguaria artesanal de massa extra dura que carrega consigo a milenar tradição e o orgulho dos Bagossi, os habitantes de Bagolino na pitoresca província de Brescia. Obtido com o leite cru da nobre raça bovina bruna alpina, este queijo semigordo é uma verdadeira delícia para os sentidos. Durante o processo de fabricação da coalhada, o queijeiro habilmente enriquece o Bagoss com a adição de açafrão, conferindo ao queijo um caráter único e distintivo. Sua nobreza também se manifesta nas imponentes dimensões, muitas vezes superando os 20 kg, e no envelhecimento que confere ao queijo um sabor picante envolto em uma tonalidade de cor tendendo ao amarelo. A massa do Bagoss, após um sábio período de maturação, transforma-se em uma consistência granulosa que proporciona uma experiência sensorial sem igual. Sua delicada fragilidade, com a possibilidade de se quebrar, adiciona um elemento de surpresa a cada degustação. Não apenas um queijo, mas uma autêntica expressão culinária, o Bagoss é um presidium Slow Food que promove e protege a tradição e a arte artesanal na produção de queijos. Combinações: A degustação do Bagoss revela-se uma experiência rica e gratificante quando apreciado em sua pureza, mas seu potencial culinário se estende muito além, tornando cada mordida uma viagem gastronômica única. Ideal para realçar o sabor de nhoques e massas, o Bagoss torna-se o companheiro perfeito para criações culinárias que desejam elevar o sabor a novos patamares. Sua versatilidade também se reflete nas combinações enogastronômicas recomendadas. O encontro com vinhos estruturados, como o Amarone, o Sforzato e alguns passitos, transforma-se em uma combinação de sabores que deliciam o paladar. O Bagoss, com sua complexidade e riqueza sensorial, presta-se a enriquecer as experiências culinárias, proporcionando momentos de autêntica satisfação gustativa. Conservação: Na geladeira Processamento: O processo de fabricação do Bagoss é uma arte transmitida de geração em geração pelos queijeiros de Bagolino. Aqui estão os principais passos: 1. O leite: O leite cru é ordenhado de vacas da raça Bruna Alpina criadas em Bagolino e alimentadas com feno local. Durante o verão, as vacas pastam nos alpes, conferindo ao leite um sabor único e característico. O leite é entregue à queijaria duas vezes ao dia, dentro de duas horas após a ordenha. 2. Coalhada e açafrão: O leite é vertido em grandes tanques de cobre e aquecido a 33°C. Adiciona-se o soro de leite do dia anterior, que favorece a fermentação. Adiciona-se o coalho de vitelo e deixa-se repousar por cerca de 30 minutos. A coalhada é quebrada em pequenos grânulos com um espinho e depois misturada delicadamente. Nesta fase, adiciona-se uma colher de chá de açafrão em pó para conferir ao queijo sua característica cor amarelo-alaranjada. 3. Prensagem e salga: A coalhada é vertida em moldes de metal que lhe imprimem a forma característica. As formas são prensadas por cerca de 12 horas para eliminar o soro em excesso. As formas são imersas em um tanque de água salgada por cerca de 40 dias. 4. Maturação: As formas são colocadas para maturar em caves naturais de Bagolino por no mínimo 12 meses. Durante a maturação, as formas são viradas e escovadas periodicamente. O queijo desenvolve uma crosta dura e um sabor intenso e aromático. 5. Controle e marcação: As formas de Bagoss são controladas por um Consórcio de Proteção para garantir sua qualidade e conformidade com o regulamento. As formas que passam no controle são marcadas a fogo com o logotipo do Consórcio. O Bagoss é um queijo DOP (Denominação de Origem Protegida) e seu regulamento de produção protege sua qualidade e unicidade. Algumas curiosidades: A tradição de adicionar açafrão ao Bagoss remonta à Idade Média. O Bagoss é um queijo versátil que pode ser apreciado sozinho, com um pouco de mel ou usado para enriquecer pratos principais e secundários. O Bagoss ganhou numerosos prêmios e reconhecimentos internacionais. Maturação: 22 Outro: VALORES NUTRICIONAIS PARÂMETROS QUÍMICOS Valor energético Kcal 286 Umidade 30-35% Kj 1.192 Gordura na subst. seca 40-45% Proteínas Gr. 18 Lipídios Gr. 22 Carboidratos g. 1,5 Cálcio Mg. 400 Fósforo Mg. 310