Descrição
Lambrusco Ottocentonero da Cantina Albinea Canali é composto por diversas variedades de Lambrusco e por 10% de Ancelllotta. As uvas colhidas manualmente são levadas para a adega para a prensagem, sendo posteriormente colocadas em tanques de aço inox para maceração a frio a uma temperatura de 12-15°C por 3-4 dias. Durante este período, a fermentação começa lentamente devido à baixa temperatura, portanto, a baixa presença de álcool permite a cessão seletiva de cor e aromas da casca ao mosto, evitando a extração de compostos amargos. Posteriormente, as cascas são separadas do mosto-vinho, que continua o processo fermentativo a uma temperatura ligeiramente superior, sempre em recipientes de aço. Após o término do processo fermentativo, ocorre a montagem dos vinhos base e a refermentação; o vinho base é colocado em tanques de aço chamados autoclaves, aos quais é adicionado açúcar e levedura selecionada para a refermentação, que dura cerca de 15 dias. Posteriormente, o vinho é engarrafado em condições isobáricas para preservar a efervescência. Harmonizações: O Lambrusco Ottocentonero é um vinho perfeito para acompanhar toda a refeição, desde o aperitivo com embutidos típicos da Emilia Romagna até pratos principais à base de carne branca e vermelha não estruturados. O Lambrusco é reconhecido como o vinho da alegria e das festas justamente por sua facilidade de beber e de harmonizar. Conservação: Conservar a 16-18°C Graduação alcoólica: 11,5% Ano: S.A. Denominação: Emilia IGT Maturação: Em aço