Descrição
O Lardo é um embutido que remonta a tempos remotos, mas que mantém bem a sua reputação de sabor, principalmente devido ao gosto delicado enriquecido principalmente por especiarias aromáticas adicionadas durante a preparação, tornando-o assim agradável ao paladar. É geralmente conhecido como um prato saboroso e apetitoso, também utilizável como condimento. O lardo, que parece tingido de uma cor que desbota para o rosado, refere-se às partes mais gordurosas do porco, como o abdômen, flancos, costas e pescoço." Combinações: O uso do lardo na cozinha é variado: carnes, assados, sopas, massas, molhos, aperitivos, tigelas, focaccias... Além disso, sendo um embutido muito gorduroso, é aconselhável combiná-lo com vinhos brancos, tendendo ao ácido e efervescentes. Conservação: Em ambiente fresco. Cubra a parte cortada com um pano. Processamento: A produção do lardo é realizada por uma escolha cuidadosa das carnes, remetendo a uma escolha de origem italiana de uma criação controlada. O lardo corresponde às áreas adiposas do porco. Dentro de 72 horas após o abate, ocorre um cuidado e limpeza meticulosos das partes, cobrindo-as com sal grosso e ervas aromáticas. Além disso, é disposto em conchas de mármore de forma compacta, onde deve descansar por cerca de 6 meses. Após o tempo de maturação, pode ser consumido em suas diferentes qualidades: tanto fatiado quanto para outros usos culinários e pratos gastronômicos. Maturação: 24