Descrição
A Nduja é o embutido mais famoso da Calábria, é um salame macio e picante para passar. O nome Nduja deriva do francês andouille, que significa salsicha, embora seja muito diferente. É típico de Spilinga, na província de Vibo Valentia. A Nduja é preparada com carne de porco, partes gordurosas e muito pimentão, que a caracteriza. De fato, antigamente, a Nduja calabresa era um prato pobre, preparado com as partes de descarte do porco, mas hoje é produzida com excelente carne de porco e muito pimentão picante. Este embutido calabrês apresenta-se de cor vermelha e uma consistência macia. Combinações: A Nduja é ótima em combinação com pão, de preferência quente, também utilizada para preparar molhos à base de tomate e como condimento para pizza. Vinho recomendado: Cirò tinto. Conservação: Em ambiente fresco. Cubra a parte cortada com um pano. Processamento: A Nduja é obtida a partir de uma mistura de cortes como pancetta, guanciale e toucinho, adicionada de pimentão vermelho picante e ajustada com sal marinho. A pasta de carne é moída finamente até quase obter uma consistência cremosa, sendo então embutida em tripa natural. A Nduja é submetida posteriormente a uma defumação por cerca de dez dias em locais apropriados, utilizando-se plantas aromáticas para a defumação. A maturação dura até 150 dias após a defumação. A forma do embutido é cilíndrica ou redonda, mas também pode ser comercializada em potes. Maturação: 23