Descrição
O presunto San Daniele Il Camarin 32 meses é produzido na cidade homônima na região nordeste da Itália, Friuli Venezia Giulia. O presunto San Daniele do prosciuttificio Il Camarin é considerado um dos melhores presuntos produzidos sob a marca San Daniele. Este presunto, maturado por 32 meses, é produzido apenas com as melhores coxas selecionadas diretamente pela família que visita os matadouros. O prosciuttificio Il Camarin foi criado com o objetivo de oferecer aos clientes um presunto fora do comum, com notável sabor e doçura. O San Daniele é reconhecível graças à sua forma particular de guitarra, à presença do pé do porco e à marca do consórcio impressa. Os ingredientes que compõem este delicioso presunto são apenas coxas de porco italiano selecionadas diretamente pela equipe Il Camarin e sal, proveniente de Trapani; nenhum tipo de conservante ou aditivo é utilizado para produzir o presunto. O San Daniele foi reconhecido como produto DOP desde 1970. A lei exige que o processamento do presunto ocorra dentro do município de San Daniele. Combinações: O presunto San Daniele 32 meses com osso Il Camarin é ótimo consumido puro, cortado em fatias finas e acompanhado de grissini e pão. Combina bem com figos, melão, kiwi ou abacaxi. Excelente como aperitivo acompanhado de queijos de maturação média. Recomendamos a combinação com um Cabernet Sauvignon das colinas orientais do Friuli ou um branco de corpo médio como uma Malvasia Istriana ou Tocai do Friuli. Conservação: Em local seco e fresco, aplicar um pano sobre o corte. Processamento: O presunto 32 meses Il Camarin é produzido apenas com carne de porco italiana selecionada e sal marinho de Trapani. O processamento do presunto só pode ser realizado na cidade de San Daniele del Friuli. O ciclo produtivo para a realização dura pelo menos 13 meses. O processo começa com a seleção das coxas, que são colocadas no frio para firmar a carne, segue-se a salga da carne, a tradição exige que os kg de sal utilizados sejam iguais ao peso da coxa, o sal atua como conservante natural e mantém a integridade do produto. Para melhor penetração do sal, a coxa é pressionada. Segue-se o repouso por quatro meses, a lavagem que tonifica e inicia os processos de maturação da carne. É aplicada para evitar o ressecamento da carne, a banha, uma mistura à base de farinha de arroz e gordura nas partes da carne não cobertas pela pele. Finalmente, o presunto San Daniele é maturado em condições ideais. Antes da comercialização, o presunto é marcado com o logotipo do consórcio. Maturação: 22