Descrição
O Provolone del Monaco DOP é um queijo semiduro de massa filada, típico da área da Península Sorrentina – Monti Lattari, produzido exclusivamente com leite cru. A denominação "Provolone del Monaco" tem origens curiosas, derivando do fato de que os queijeiros, com sua carga de provolones provenientes da península sorrentina, costumavam se cobrir com um manto semelhante a um hábito de monges. Esta tradição levou à denominação do queijo e de seus produtores como "monges." O queijo é o resultado de um processo artesanal que reflete as tradições seculares da região. O leite provém em parte da raça autóctone Agerolese, reconhecida como em perigo de extinção pela FAO. A vaca Agerolese, originária da província de Nápoles, produz um leite de alta qualidade graças ao ambiente único dos Monti Lattari. A criação de gado nos Monti Lattari – Península Sorrentina remonta a 260 a.C., com os Picentinos que iniciaram a atividade de criação de bovinos com aptidão leiteira. A Agerolese, raça autóctone, foi fundamental na tradição queijeira da região. Nas últimas décadas, o interesse por produtos de qualidade típicos do território levou a uma reavaliação das raças autóctones, contribuindo para o reconhecimento da DOP. O Provolone del Monaco DOP é caracterizado por várias peculiaridades que contribuem para sua identidade única. A massa filada deste queijo confere uma consistência elástica e compacta, enquanto a crosta fina e a coloração da massa evidenciam sua autenticidade. As nuances de sabor, que vão do doce ao picante, tornam o Provolone del Monaco um queijo versátil adequado para múltiplos usos na cozinha. O Provolone del Monaco DOP é produzido em algumas áreas específicas da Campânia, principalmente na província de Salerno. Esta região oferece um ambiente ideal para a produção de queijos de alta qualidade graças às condições climáticas e à abundância de pastagens naturais. A tradição secular de produção de queijo nesta área contribuiu para consolidar a reputação do Provolone del Monaco como um produto de excelência. O Provolone del Monaco DOP é um queijo extremamente versátil na cozinha. Pode ser consumido sozinho como queijo de mesa, acompanhado de pão fresco ou frutas secas, ou pode ser utilizado para enriquecer pratos e receitas. Sua capacidade de derreter o torna ideal para pizzas, sanduíches, lasanhas e outros pratos gratinados. Além disso, ralado, pode ser um excelente condimento para saladas, massas ou sopas. A variedade de sabores que se desenvolvem com a maturação o torna adequado tanto para quem ama queijos mais delicados quanto para aqueles que preferem sabores mais intensos e picantes. Harmonizações: O Provolone del Monaco DOP é um queijo rico e versátil que se presta bem a várias harmonizações gastronômicas. Aqui estão algumas ideias para aproveitar ao máximo suas características: Harmonização com Mel: Corte o Provolone del Monaco em fatias e acompanhe cada fatia com uma colher de chá de mel de qualidade. A combinação do sabor doce do mel com a complexidade aromática do queijo cria uma experiência gustativa equilibrada e deliciosa. Bruschettas com Tomate e Manjericão: Prepare bruschettas com fatias de pão torrado, tomate fresco em cubos, manjericão e fatias finas de Provolone del Monaco. Unir a frescura do tomate e do manjericão com a cremosidade do queijo cria um aperitivo apetitoso. Salada com Nozes e Peras: Adicione fatias de Provolone del Monaco a uma salada mista com nozes torradas e fatias de peras frescas. O contraste entre a doçura das peras, a crocância das nozes e a cremosidade do queijo é delicioso. Sanduíches com Presunto Cozido Prepare sanduíches com fatias de Provolone del Monaco, presunto cozido de alta qualidade, tomate e alface. Você também pode adicionar um molho temperado para um toque extra de sabor. Pizza ao Provolone del Monaco Use o Provolone del Monaco ralado como cobertura para sua pizza. Sua capacidade de derreter torna esta pizza particularmente cremosa e saborosa. Você pode adicionar também ingredientes como cogumelos, presunto ou azeitonas para variar o sabor. Risoto ao Provolone del Monaco: Adicione fatias de Provolone del Monaco a um risoto cremoso durante a fase de finalização. Isso conferirá ao prato uma riqueza e uma cremosidade extraordinárias. Queijo de Mesa com Frutas Secas: Sirva o Provolone del Monaco DOP como queijo de mesa, acompanhando-o com uma seleção de frutas secas como nozes, amêndoas ou figos secos. Esta harmonização oferece uma variedade de sabores e texturas. Conservação: Conservar no frigorífico Processamento: A produção do Provolone del Monaco DOP segue regras rigorosas e procedimentos tradicionais. O leite utilizado provém de vaca agerolese (mínimo 20% conforme regulamento) alimentadas com forragens locais. O processo começa com a coagulação do leite, seguida de corte, cozimento e filagem. Após a moldagem, o queijo é imerso em uma salmoura para conferir-lhe o nível certo de salinidade. A maturação ocorre em adegas apropriadas, onde o queijo pode desenvolver seu sabor e aroma característicos. Outros: VALORES NUTRICIONAIS POR 100 GR DE PROVOLONE DEL MONACO DOP Calorias 485 Kcal / 2.013 kJ Gorduras 37 g das quais saturadas 31 g Carboidratos 4,9 g dos quais açúcares 1,5 g Proteínas 33 g Sal 1,7 g