Descrição
O Puzzone di Moena DOP é um dos queijos trentinos mais famosos, produzido nos Vales de Fiemme e de Fassa a partir de leite cru. A maturação mínima do Puzzone di Moena DOP é de 90 dias até um máximo de 8-10 meses. A produção do queijo Puzzone di Moena DOP ocorre na queijaria de Predazzo em Moena e o leite cru é ordenhado a uma altura mínima de 1000 m ou de pastagens situadas até 2000 m. A tradução em língua ladina do Puzzone di Moena DOP é o Spretz Tzaorì, que antigamente era simplesmente um queijo para autoconsumo, enquanto agora é certamente um dos queijos trentinos mais famosos e procurados no mercado, também graças ao seu sabor, podendo ser utilizado em inúmeras receitas. Combinações: O Puzzone di Moena DOP é um queijo de mesa, particularmente indicado com polenta e purê de batatas. Excelente também para risoto ou nhoque e, para os conhecedores, é excepcional também puro. Conservação: Conservar em local fresco e seco Processamento: O Puzzone di Moena DOP é um queijo de leite integral, de massa semicozida, cuja salga é feita em salmoura e dura dois dias. A partir dos 15-20 dias de idade, as formas são banhadas semanalmente com água morna; desta forma, forma-se uma película impermeável ao ar que envolve as formas e favorece as fermentações na massa. A maturação do Puzzone di Moena DOP ocorre em locais úmidos apropriados na Queijaria de Predazzo em Moena, as formas são dispostas em tábuas de abeto e são viradas duas vezes por semana. Maturação: 24