Descrição
O Bitto é o queijo típico dos alpes lombardos, leva o nome do rio homônimo que desce de Gerla. Em celta significa "Perenne", de fato é um dos poucos queijos que, se bem maturado, pode até ser consumido após 10 anos. Dependendo da maturação, pode ter crosta macia ou dura. A cor é palha, tornando-se marrom com o avanço da maturação. A massa é tendencialmente elástica, tornando-se dura e quebradiça com o passar do tempo. O Bitto é um queijo com alta intensidade aromática. Sabor doce, delicado, encerra em si os sabores dos alpes. O peso varia de 8 kg a 25 kg. Combinações: O Queijo Bitto DOP é ótimo também consumido puro. O Queijo Bitto DOP é um ingrediente importantíssimo na famosa receita dos Pizzoccheri alla Valtellinese. Conservação: Na geladeira ou na adega Maturação: 23