Descrição
A Roveja é uma leguminosa típica das regiões da Úmbria e Marche, cultivada nos Apeninos a altitudes superiores a 1400 m. Historicamente, a roveja sempre foi um alimento humilde utilizado por pastores e camponeses; nas últimas décadas, era encontrada como planta daninha, até ser requalificada e reintroduzida nos mercados. É excelente cozida em sopas e caldos, ou seca e moída para a produção de polenta típica da Itália central. A roveja é colhida no verão, no mês de julho, e em agosto é seca e vendida nos primeiros meses do outono. Antes de ser utilizada, a roveja deve ser deixada de molho por várias horas para que inche e possa ser cozida. Apresenta-se em cor verde que varia até o cinza escuro, com sabor semelhante ao de uma ervilha e fava. Combinações: A roveja é deixada de molho em água por 12 horas. Depois é cozida e utilizada em sopas e caldos. Combina bem com tomate fresco e outros cereais como o farro. Tempere com pimenta e especiarias a gosto e não se esqueça de uma colher de azeite de oliva extra virgem frutado médio. Vinho para acompanhar: Molin Cà Maiol. Conservação: Mantenha o produto em local seco e fresco, uma vez cozido, consuma em pouco tempo. Processamento: A roveja, assim como a lentilha de Castelluccio, é cultivada em climas difíceis, quase extremos, como os dos montes Sibillini na Úmbria. O produto é uma leguminosa de cor verde que é plantada no final do inverno após a aração do solo; a floração ocorre em junho e a colheita é no final de julho. A roveja é utilizada em muitas dietas por ser rica em proteínas, fósforo e quase sem gordura. Assim como a lentilha, as plantas, uma vez ceifadas, são secas e depois debulhadas.