Descrição
A Slinzega Gordonese Quintino é um produto típico lombardo, variante da bresaola da Valtellina. A peça utilizada para a produção deste embutido é a mesma da bresaola, mas difere no tamanho do corte, que neste caso é menor. Outro fator que a diferencia é a salmoura aromatizada utilizada durante a massagem da peça de carne, antes da secagem. A Slinzega Gordonese Quintino é de cor vermelha escura, totalmente magra e rica em proteínas. No paladar, é forte o sabor de maturação derivado das ervas utilizadas durante a salga. Produto de fácil digestão. Combinações: A Slinzega é ótima consumida pura com um fio de azeite de oliva extravirgem ou com pão integral. Combina bem com um vinho tinto ácido e de leve estrutura, como um Barbera. Produto adequado para celíacos. Conservação: Em ambiente fresco. Cobrir a parte cortada com um pano. Processamento: A produção da Slinzega lombarda é semelhante à da bresaola. Uma vez escolhida a peça de carne a ser utilizada para a produção do embutido, esta passa pela salga, onde para a Slinzega é utilizada uma salmoura com sal, cravo-da-índia, alho, pimenta e louro. Após 10 dias de salga, passa-se à secagem, onde continua a massagem na carne e, finalmente, à maturação, em câmaras arejadas e frescas. A maturação chega até 30 dias. Maturação: 23