Descrição
O Asiago DOP Mezzano é um queijo duro semigordo de massa semicozida, típico do planalto homônimo dos Alpes. Apresenta uma crosta lisa e regular; enquanto a massa é compacta e granulosa de cor palha, com olhaduras esparsas de tamanho pequeno ou médio. Seu sabor é decididamente doce. O Asiago DOP Mezzano é produzido a partir da transformação do leite de uma ou duas ordenhas de origem exclusivamente bovina; após a coleta e antes da fabricação do queijo, o leite passa por um primeiro tratamento de desnatamento parcial por afloramento e, em um segundo momento, pode ser termizado. Este queijo é obtido submetendo a forma a pelo menos 4 meses de maturação, por um período máximo de 10 meses. O Asiago maturado, também chamado de d'allevo, tem origens remotas no planalto homônimo que por séculos permitiu à população local viver da terra e dos grandes pastos de ovelhas. Foi por volta do ano mil que nasceu o saboroso queijo feito com o leite das ovelhas, que ainda hoje, no animado dialeto vicentino, é chamado de "pegorin". Documentos da época testemunham que tal queijo se tornou tão renomado que os habitantes dos sete municípios pagavam taxas e tributos aos senhores de Pádua na forma de queijos. Foi, porém, por volta do século XVI que os bovinos começaram a ser preferidos às ovelhas porque seu modo de pastar, sem arrancar a grama pelas raízes, mas cortando-a delicadamente, permitia evitar deslizamentos e erosões da fina camada de húmus que cobria as rochas subjacentes. O leite de vaca substituiu assim o de ovelha, levando ao nascimento da técnica de fabricação de queijo que ainda hoje se conserva e se transmite nas malghe do planalto de Asiago e que se transferiu para as queijarias dos territórios circundantes das províncias de Vicenza e Trento, que formam a zona de produção do queijo Asiago DOP. O Asiago DOP Mezzano é, de fato, o que mais se aproxima da rigorosa tradição dos queijeiros do planalto. O Asiago obteve a Denominação de Origem Protegida em 1996, tornando-se um alimento símbolo do Made in Italy no mundo, muito apreciado não só na Itália, mas também no exterior. O Asiago é um queijo típico do planalto homônimo e é produzido na zona que vai da planície padana aos pastos alpinos do Planalto de Asiago e do Trentino. A zona de coleta do leite e de produção do queijo Asiago DOP abrange especificamente quatro províncias: todo o Vicentino e Trentino e uma pequena parte do Padovano e do Trevigiano.