O Asiago dop leva o nome do planalto vicentino que possui muitos pastos de qualidade com componentes florais e fenos de prestígio. É produzido com leite de vaca e é de massa semicozida. É um queijo típico e antigo cuja história remonta ao ano mil, produzido pelos povos celtas. O Asiago dop de Allevo é aquele maturado por 5-6 meses. Tem uma massa compacta, uma cor branca tendendo ao amarelo palha com uma olhadura de tamanho pequeno e médio. Tem um sabor decidido e lácteo particularmente doce e salgado.
