Descrição
O Bettelmatt é um queijo de excelência produzido exclusivamente em sete pastagens de verão da Ossola superior acima de 2000 metros de altitude e é obtido a partir do leite cru integral de uma ordenha, predominantemente de vacas da raça Bruna. As pastagens são tão altas que as formas precisam ser transportadas para o vale por helicópteros. Queijo de massa semi-cozida, geralmente amadurece por um mínimo de 60 dias. Seu aroma particular está ligado à mistura de ervas e flores, incluindo a erva Mutellina, presente nas áreas de alta montanha onde o gado é levado para pastar e onde o queijo é produzido. O significado do nome Desde o século XIII, época da colonização Walser da faixa subalpina, o Bettelmatt era utilizado como mercadoria de troca ou como moeda para o pagamento de impostos. O nome parece, de fato, derivar de "battel" que significa "esmola", portanto, era sem dúvida utilizado para formas de caridade, unido a "matt" que em alemão significa "pastagem". Literalmente, poderia ser traduzido como "pastagem da esmola".