O Castelmagno DOP é um dos queijos mais nobres e famosos da tradição alpina italiana. Provém da Valgrana no Piemonte e é produzido com leite de vaca, eventualmente adicionado de leite ovino e/ou caprino em percentagem de um mínimo de 5% a um máximo de 20%. O Castelmagno DOP pode ser exclusivamente produzido, maturado e embalado no território administrativo dos municípios de Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana na província de Cuneo. Dos mesmos municípios deve também provir o leite destinado à transformação. Sua história A origem do Castelmagno é antiquíssima: ele é talvez pouco posterior, se não contemporâneo, ao Gorgonzola, que já era conhecido em 1100. Este queijo, de qualquer forma, já era renomado e reconhecido no século XIII e no século XIX conheceu seu momento de maior prestígio. Com o despovoamento das montanhas, correu o risco de extinção nos anos 60 do século passado, mas nos anos 80 ocorreu a retomada produtiva até chegar a 1996 com o justo reconhecimento europeu DOP.
