Descrição
O Montébore piemontese da Società Cooperativa Agricola Vallenostra é uma verdadeira delícia! É um queijo realmente único que conseguiu sobreviver ao passar dos séculos e superar momentos de dificuldade em que correu o risco de desaparecer para sempre. Este queijo leva o nome da aldeia homônima, fração do município de Dernice, no Vale Curone, na província de Alessandria, divisor de águas entre os vales do Grue e do Borbera, onde é produzido há séculos. É feito usando uma mistura de leite cru de vaca (75%) e ovelha (25%), elemento que lhe confere um sabor único e inimitável. Sua forma curiosa, que se assemelha a um clássico bolo de casamento de vários andares, acredita-se ter sido criada inspirando-se na antiga torre em ruínas que se encontra no castelo de Montébore e é feita sobrepondo geralmente três robiolas de diâmetro decrescente. O Montebore: Sua história Queijo de história secular, acredita-se que suas origens remontem ao Baixo Medievo, mais precisamente ao século IX, e que estejam ligadas à arte queijeira dominada com grande maestria pelos monges da abadia beneditina de Santa Maria di Vendersi situada no monte Giarolo. A produção do Montébore piemontese, no entanto, cessou repentinamente no pós-guerra, período que viu uma massiva emigração dos vales para as cidades, fenômeno que quase causou a perda de todas aquelas tradições camponesas que há muito tempo eram símbolo da identidade de todo um território. Somente em tempos mais recentes e mais precisamente em 1999, Maurizio Fava, responsável pelo local Presidio Slow Food, conseguiu localizar Carolina Bracco, última depositária da receita e da técnica queijeira tradicional, e finalmente trazer o Montébore de volta à glória de outrora, revitalizando sua produção. A Società Cooperativa Agricola Vallenostra foi a primeira empresa produtora na Itália, de acordo com o regulamento, a comercializar o Presidio Slow Food Montébore.