Descrição
O Montébore piemontês da Società Cooperativa Agricola Vallenostra é uma verdadeira delícia! É um queijo realmente único que conseguiu sobreviver ao passar dos séculos e superar momentos de dificuldade em que correu o risco de desaparecer para sempre. Este queijo leva o nome da aldeia homônima, uma fração do município de Dernice, no Vale Curone, na província de Alessandria, divisor de águas entre os vales do Grue e do Borbera, onde é produzido há séculos. É feito usando uma mistura de leite cru de vaca (75%) e ovelha (25%), elemento que lhe confere um sabor único e inimitável. Sua forma curiosa, que se assemelha a um clássico bolo de casamento de vários andares, acredita-se ter sido criada inspirando-se na antiga torre em ruínas que se encontra no castelo de Montébore e é feita sobrepondo geralmente três robiolas de diâmetro decrescente. O Montebore: sua história Queijo de história secular, acredita-se que suas origens remontem à Baixa Idade Média, mais precisamente ao século IX, e que estejam ligadas à arte queijeira dominada com grande maestria pelos monges da abadia beneditina de Santa Maria di Vendersi situada no monte Giarolo. A produção do Montébore piemontês, no entanto, cessou repentinamente no pós-guerra, período que viu uma emigração maciça dos vales para as cidades, fenômeno que quase causou a perda de todas aquelas tradições camponesas que há muito tempo eram símbolo da identidade de todo um território. Somente em tempos mais recentes, mais precisamente em 1999, Maurizio Fava, responsável pelo local Presidio Slow Food, conseguiu localizar Carolina Bracco, última depositária da receita e da técnica queijeira tradicional, e finalmente trazer o Montébore de volta à glória de outrora, revitalizando sua produção. A Società Cooperativa Agricola Vallenostra foi a primeira empresa produtora na Itália, de acordo com o regulamento, a comercializar o Presidio Slow Food Montébore.