Descrição
O Pannerone di Lodi do Caseificio Carena é uma verdadeira especialidade de Lodi que antigamente era chamado, apenas por motivos de semelhança, de "gorgonzola branco", embora não tenha nenhuma relação com o famoso queijo azul. O Pannerone é feito apenas com leite cru e coalho, e se distingue em geral dos outros queijos italianos por não ser submetido a nenhum tratamento de salga e pelas altas temperaturas de maturação. Pannerone: um queijo complexo O Pannerone é um queijo bastante fresco: tem um tempo de maturação de apenas 10 dias. Uma peça pesa de 12 a 13 quilos, é cilíndrica, com um diâmetro de 25-30 centímetros e uma altura de 20, tem uma crosta fina, lisa, de cor amarela palha. Sua massa é de cor branca cremosa com olhaduras espalhadas, é macia e muito perfumada. Seu sabor, como resultado da atividade da flora bacteriana na ausência de sal, é decididamente complexo e particular. Isso quase levou ao seu desaparecimento. História do Pannerone O nome Pannerone deriva de "panéra", que no dialeto de Lodi significa creme de leite, nata. Isso se deve ao fato de que para fazê-lo é usado exclusivamente leite integral, rico em nata. As primeiras referências históricas deste queijo remontam à época em que Napoleão, antes da batalha da ponte de Lodi, alimentou suas tropas com este queijo, notoriamente de alto teor energético. Até antes da Segunda Guerra Mundial, o Pannerone era produzido em toda a planície lombarda, enquanto hoje resta apenas uma queijaria a produzi-lo. Categoria: queijos raros