Descrição
O Parmigiano Reggiano DOP Biológico com mais de 30 meses da Ferrari BIO é obtido com o leite desnatado de produção própria obtido da ordenha noturna misturado ao leite integral da ordenha da manhã. O leite utilizado é biológico e possui a certificação Latte Fieno STG (Especialidade Tradicional Garantida), ou seja, a garantia de que provém de vacas criadas em fazendas leiteiras tradicionais, sustentáveis, e alimentadas exclusivamente com erva, leguminosas, cereais e feno, sem o uso de alimentos fermentados e a administração de rações transgênicas. Vertido nas típicas caldeiras de cobre em forma de sino invertido, o leite é enriquecido com coalho natural e soro de leite que permitem sua coagulação. A coalhada é então fragmentada pelo mestre queijeiro em minúsculos grânulos graças a um antigo utensílio chamado spino. Após esta operação, inicia-se uma lenta cocção que atinge os 55 °C, após o que os grânulos de queijo precipitam no fundo da caldeira formando uma única massa, que será então extraída pelo queijeiro e trabalhada para obter as formas de queijo. As formas assim preparadas, após poucos dias, são imersas em uma solução saturada de água e sal que permite a salga por osmose. A última fase do processo produtivo do Parmigiano Reggiano BIO é a maturação, onde as formas são dispostas em longas fileiras e deixadas para descansar sobre tábuas de madeira por um mínimo de 30 meses. Dessa forma, a parte externa do queijo seca formando uma crosta natural, obtida sem tratamentos químicos e totalmente comestível. Finalmente, os especialistas do Consórcio de proteção examinam cada forma de Parmigiano Reggiano e somente após uma verificação positiva é aplicado o selo a fogo nas formas que atendem aos requisitos da Denominação de Origem Protegida (DOP). Esta que você encontra aqui é a porção de 500g maturada por 30-33 meses. Com esta maturação, o Parmigiano Reggiano apresenta uma cor palha intensa. A consistência é mais seca e granulosa em comparação com outras maturações. Mais rico em elementos nutritivos, seu sabor é intenso e apresenta notas de frutas secas e especiarias.