É um clássico da produção queijeira italiana e, embora tenha origem na tradição meridional campana da mozzarella, se estabeleceu nas áreas da planície padana no século XIX. De várias formas e diferentes tempos de maturação, o Provolone piccante DOP se distingue do doce pelo uso de coalho de cabrito e pela maturação que varia de 3 a 12 meses. O sabor picante é particularmente equilibrado e realça a intensidade dos sabores gerais da massa. Mais cremoso do que elástico, com boas sensações lácteas e de manteiga derretida.
