Descrição
A produção do Queijo Millefoglie ao Marzemino da Latteria Perenzin é caracterizada pelo uso de fermentos lácticos especiais e por uma maturação que ocorre a temperaturas específicas para que na massa se formem "folhas" que permitem ao vinho Marzemino penetrar melhor no interior do queijo. O queijo Millefoglie ao Marzemino é maturado de 4 a 10 meses e é produzido com leite de vaca termizado. A crosta é quase lisa, de cor violeta bordô, enquanto a massa é de cor marfim com veios bordô devido ao vinho, compacta e com uma leve fissuração. Seu aroma é intenso, de vinho Marzemino, frutado e vinoso; seu sabor é doce e salgado, onde o aroma do vinho se funde harmoniosamente com a doçura da massa, sem, no entanto, afetar a nota picante do queijo. O que é realmente interessante neste queijo é justamente a alternância de doce, picante e uma nota vinosa marcante. O resultado é uma releitura moderna dos clássicos queijos embriagados típicos da região do Vêneto.