Descrição
A Robiola da Valsassina é um queijo de pasta mole feito com leite de vaca cru, de casca lavada, maturado por pelo menos 30 dias nas típicas cavernas da área natural do vale na província de Lecco. A pasta é normalmente mais mole imediatamente abaixo da casca, pois a maturação ocorre de fora para dentro (maturação centrípeta); portanto, o que pode parecer uma camada de queijo muito gordurosa sob a casca, é na verdade queijo mais maduro. A pasta tem aromas intensos e a forma é típica de um pequeno queijo de leite de vaca. Robiola: curiosidades A Robiola recebe o nome do termo latino “rubium”, porque com a maturação a casca tende a ficar avermelhada. Definida como uma variante do Taleggio, diferencia-se pelo tamanho e tempo de maturação. Na Valsassina, as cavernas onde esses queijos são maturados são importantes, locais onde a umidade e a temperatura são ideais. Assim, os produtos adquirem propriedades organolépticas únicas.