Descrição
O queijo Ubriacosecco de La Casearia Carpenedo é a expressão perfeita de um território sincero e direto, simples como as pessoas que dão vida a um vinho para todos, elegante e fresco como o vinho seco trevigiano utilizado para reviver o método Ubriaco de Antonio Carpenedo. Queijo proveniente de leite de vaca, maturado por pelo menos 4 meses e depois imerso em tanques com bagaço e vinho seco. O método de Antonio Carpenedo prevê sessões precisas de imersão, seguidas por períodos de descanso e secagem, levando em consideração a T.U.T.A., acrônimo de Temperatura, Umidade, Tempo e Ambiente, condições essenciais para conferir os aromas e sabores ao queijo. Matéria viva que deve ser respeitada e guiada para a transformação perfeita, que requer uma atenção artesanal para cada forma, para cada lote em cada dia de trabalho.