Descrição
A Acetaia Guerzoni sempre utilizou apenas uvas orgânicas e biodinâmicas desde suas origens, tornando seu aceto balsâmico único em seu gênero. Este aceto é produzido a partir do envelhecimento do mosto cozido acetificado, contido em barris todos diferentes entre si em tipo de madeira e tamanho. Na empresa, cada barril é associado a um planeta do sistema solar de acordo com um esquema de derivação biodinâmica: Lua (cerejeira), Vênus (acácia), Mercúrio (amoreira), Sol (freixo), Marte (carvalho ou carvalho-vermelho), Júpiter (bordo ou castanheiro), Saturno (zimbro ou castanheiro). Este particular processo de maturação, que pode durar até 24 anos, confere ao aceto propriedades e aromas inconfundíveis. Antes de ser engarrafado, o aceto é submetido a rigorosas verificações da Comissão de Degustação na Câmara de Comércio de Modena, que avaliam densidade, acidez e características organolépticas. Somente após passar por essas verificações, o aceto pode ostentar o nome de Aceto Balsâmico Tradicional de Modena. Além disso, para garantir ainda mais o consumidor, o Consórcio de Produtores cuida do engarrafamento do lote dentro da mesma Câmara de Comércio.