O Fiocco é a seção menor e mais musculosa da parte traseira da coxa suína, obtida da mesma porção do mais famoso Culatello. O processamento é muito simples e praticamente idêntico ao do Culatello: após o corte da coxa, segue-se o acabamento com uma grande faca para remover as partes de carne e gordura em excesso, conferindo-lhe a típica forma alongada e arredondada. O Fiocco é reconhecido como Produto Agroalimentar Tradicional italiano típico da Emilia Romagna, com zona de produção na Emília ocidental, em particular na Baixa Parmense e em algumas áreas da província de Piacenza. Geralmente pensa-se que o Fiocco seja o "resíduo" do presunto ou o irmão menor do Culatello, mas é um salame de valor que provém dos Presuntos DOP de suínos nacionais pesados, processado com respeito e cuidado. As principais diferenças entre Fiocco e Culatello dizem respeito à maturação: o Fiocco, mais magro, requer uma maturação mínima de 7-8 meses, enquanto o Culatello pelo menos 10 meses. A curta maturação confere ao Fiocco um sabor doce e elegantemente salgado. Ambos os salames são desossados, ao contrário do Presunto de Parma, no qual a coxa não é desossada.
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O Fiocco é a seção menor e mais musculosa da parte traseira da coxa suína, obtida da mesma porção do mais famoso Culatello. O processamento é muito simples e praticamente idêntico ao do Culatello: após o corte da coxa, segue-se o acabamento com uma grande faca para remover as partes de carne e gordura em excesso, conferindo-lhe a típica forma alongada e arredondada. O Fiocco é reconhecido como Produto Agroalimentar Tradicional italiano típico da Emilia Romagna, com zona de produção na Emília ocidental, em particular na Baixa Parmense e em algumas áreas da província de Piacenza. Geralmente pensa-se que o Fiocco seja o "resíduo" do presunto ou o irmão menor do Culatello, mas é um salame de valor que provém dos Presuntos DOP de suínos nacionais pesados, processado com respeito e cuidado. As principais diferenças entre Fiocco e Culatello dizem respeito à maturação: o Fiocco, mais magro, requer uma maturação mínima de 7-8 meses, enquanto o Culatello pelo menos 10 meses. A curta maturação confere ao Fiocco um sabor doce e elegantemente salgado. Ambos os salames são desossados, ao contrário do Presunto de Parma, no qual a coxa não é desossada.
