O Fiocco é a seção menor e mais musculosa da parte traseira da coxa suína, obtida da mesma porção do mais famoso Culatello. O Fiocco é reconhecido como Produto Agroalimentar Tradicional italiano típico da Emilia Romagna, e sua área de produção está localizada na Emilia ocidental, especialmente na Bassa Parmense e em algumas áreas da província de Piacenza. O Fiocco é um salame subestimado e é muito saboroso! Geralmente se pensa que o Fiocco é o "resíduo" do presunto ou o irmão menor do Culatello. Não se deixe enganar pela banalidade de algumas informações encontradas na internet, muitas vezes fruto da desinformação sobre a comida italiana. O Fiocco, especialmente na casa Del Sante, tem um valor importante e provém dos Presuntos DOP de suínos nacionais pesados; um produto pelo qual se mantém um respeito e cuidado especial na produção. As principais diferenças entre Fiocco e Culatello estão na maturação: o Fiocco, sendo um salame mais magro, requer uma maturação menor, por um período mínimo de 7 ou 8 meses (o Culatello requer pelo menos 10). É justamente essa maturação mais curta que lhe confere o sabor característico doce e elegantemente salgado.
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O Fiocco é a seção menor e mais musculosa da parte traseira da coxa suína, obtida da mesma porção do mais famoso Culatello. O Fiocco é reconhecido como Produto Agroalimentar Tradicional italiano típico da Emilia Romagna, e sua área de produção está localizada na Emilia ocidental, especialmente na Bassa Parmense e em algumas áreas da província de Piacenza. O Fiocco é um salame subestimado e é muito saboroso! Geralmente se pensa que o Fiocco é o "resíduo" do presunto ou o irmão menor do Culatello. Não se deixe enganar pela banalidade de algumas informações encontradas na internet, muitas vezes fruto da desinformação sobre a comida italiana. O Fiocco, especialmente na casa Del Sante, tem um valor importante e provém dos Presuntos DOP de suínos nacionais pesados; um produto pelo qual se mantém um respeito e cuidado especial na produção. As principais diferenças entre Fiocco e Culatello estão na maturação: o Fiocco, sendo um salame mais magro, requer uma maturação menor, por um período mínimo de 7 ou 8 meses (o Culatello requer pelo menos 10). É justamente essa maturação mais curta que lhe confere o sabor característico doce e elegantemente salgado.
