Este Monte Veronese DOP pode ser definido como “velho”. Produzido com leite cru de vaca e maturado por 12-18 meses. A crosta é fina e elástica e a pasta tem uma cor que varia do branco pérola ao amarelo palha, especialmente no período de verão. Apresenta uma abertura média. Tem aroma de mel multifloral, especialmente no verão, e de manteiga fresca. Intenso e saboroso ao paladar, possui uma boa persistência gustativa com um final agradavelmente amendoado.