Este Monte Veronese DOP pode ser definido como "velho". Produzido com leite de vaca cru e maturado por 12-18 meses. A crosta é fina e elástica e a massa tem uma cor que varia do branco pérola ao amarelo palha, especialmente no período de verão. Possui uma olhadura média. Aroma de mel de mil flores, especialmente no período de verão, e de manteiga fresca. Intenso e saboroso no paladar, tem uma bela persistência gustativa com um final agradavelmente amendoado.
